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秘制猪蹄的做法(秘制猪蹄配方及做法视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:37:20 人气：
猪蹄营养多种多样，口感美味。它不仅是家常菜品，并且是滋补佳品。它里面还有多种多样的胶原蛋白质，是一种廉价的美容食品。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调流程中可转化成明胶、它能结合许多水，可以合理改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。前段时间还有朋友来给女朋友推销什么胶原蛋白胶囊，我觉得还不如食补来的简易廉价合理，并且这才是货真价实的胶原蛋白。秘制猪蹄的做法主料：猪蹄2000克辅料：干红辣椒 10克、草果 5克、白扣 5克、生姜 1个、八角 10克、香叶 2克、香砂仁 5克、草扣 5克、味极鲜 1勺、老抽 3勺、香醋 1勺、花椒 5克、料酒 10勺、水 4杯、盐 4勺1.猪蹄刚回来表面很脏。要将猪蹄仔细的刮洗干净，猪蹄的毛不容易去除干净，锅中盛水烧至80℃，将猪蹄置于锅中浸烫一分钟，拿出来一擦，毛垢即可脱落。单边猪蹄剁成八块备用。购买猪蹄时看看是否有蹄筋；蹄筋中含有多种多样的胶原蛋白质和生物钙，比起肥肉猪蹄的蹄筋脂肪含量极低，胆固醇含量不高，能增强人体细胞的新陈代谢。洗净的猪蹄剁成块备用。2.锅中烧水，用沸水煮约5分钟，取出用冷水冲凉，再次洗净焯水后的猪蹄。而且用手将猪蹄上的污垢仔细搓洗掉。洗干净的猪蹄装到容器中备用。3.将猪蹄全部倒入的炖锅里，2000克猪蹄刚好装满炖锅。4.这是我秘制的猪蹄卤味料。按照一定的秘方比例来调配。卤味料已经洗干净了，就直接倒进装有猪蹄的炖锅里。5.猪蹄和卤味料全部备齐了。6.在猪蹄里放入一个削好皮的生姜。生姜是必须要的，俗话说：“每天三片姜，不劳医生开处方 ”，人们把生姜比作小人参。并且在猪蹄里放入生姜可以避除猪肉的毛腥味，而且入味到猪蹄中。秘制卤猪蹄主要清洗比较麻烦，做起来倒是简易，卤料配好加水炖就OK！这么辛苦不可能一次只做500克吧！假如是一亲人吃就不够了。也是多备一些，让大众吃的尽兴。7.在猪蹄里放入料酒。这可是必须必的。做肉食类红烧和卤味吃的东西料酒可是功不可没。并且是缺一不可的。少了料酒这位功臣，猪蹄怎么会喷香呢！切记2000克猪蹄需要10勺料酒哟！假如量降低了，料酒也适当减半。8.秘制卤猪蹄主要清洗比较麻烦，做起来倒是简易，卤料配好加水炖就OK！这么辛苦不可能一次只做500克吧！倘若是一亲人吃就不够了。還是多备一些，让大众吃的尽兴。放进老抽上色；烹入一勺味极鲜增鲜。加入1勺香醋。9.准备好干净的玻璃杯，往秘制卤猪蹄里注入4满杯的水。要用水一直盖住猪蹄才行。10.在秘制卤猪蹄里加入4勺盐，利用自己的口感来定。味道重的放4勺盐足够了。每500克放1勺盐。味道清淡的加入3勺盐也行。假如家中有喝酒的，口感就需要重一些了。按照实际情况因地制宜吧。有了电炖锅减轻了人烧菜的负担，按下炖肉键，就可以舒舒服服的等秘制卤猪蹄烧成功了。看起来有食欲吧！还等什么，赶快试一试吧~更多秘制猪蹄的做法可以利用正宗30年老卤川卤现捞的做法及秘方大全进行详细了解。
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