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酱鸭怎么做好吃？(酱鸭怎么做好吃 家常做法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:53:57 人气：
酱鸭怎么做好吃呢？今天小编就来和大众分享一款酱鸭的做法，自己在家也能够做到可口，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！主料： 鸭 2500克调味品： 小葱 5克 姜 5克 白砂糖 10克 黄酒 15克 酱油 200克 盐 30克 各适量做法技巧：1、鸭空腹宰杀，用80℃左右的热水浸烫煺毛，洗净后在肛门上部开膛挖出内脏，取出气管、食管，洗净后斩去鸭爪爪，用铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风干燥处晾干；2、将火硝0.25克和精盐拌匀，在鸭皮处均匀地擦一遍，再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克，将鸭头扭向胸前夹入右翅下，平整放入缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实；3、在0℃左右的气温下腌36 小时后将鸭翻身，再腌36小时即出缸，倒尽鸭肚内的卤水；4、将鸭放入缸内，加入酱油以浸没为度，再放上竹箅，用大石头压实；5、在气温0℃左右时，浸48 小时将鸭翻身，再浸48 小时出缸；6、然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根，两头均打结，再用长50 厘米左右的竹片一根，弯成弧形，从腹部开口处塞入肚内，使鸭腔向两侧撑开；7、然后将腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸，撇去浮沫，将鸭放入，用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身；8、至鸭成酱红色时捞出沥干，在日光下晒2～3 天即成；9、食前先将酱鸭放人大盘内，不能加水，淋上黄酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟；10、蒸熟的鸭倒出腹内卤水，冷却后即可切块装盘。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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