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做成都川卤现捞的人都知道，很多时候不是我们自己做的川卤现捞不好吃，并且我们储存流程中存在着太多的变数：比如说夏天温度高，稍微有不注意的地方，就容易引起现捞卤菜变馊。另外一个便是，多种食材本身有它自己的口感特点，单独吃可能不会发现有什么不对头的地方，但是一旦串味，那种感觉真是——一言难尽啊！那么，要如何做才能避免这种问題的发生呢？下面就由舌尖卤味小编详细介绍下如何避免现捞卤菜串味。
毕竟，倘若鸭子的腥臊味传到了卤牛肉里，或者是卤肥肠的口味传到了卤猪耳朵里面，这可真是一件麻烦的事情！要避免这些问題的发生，就一定要注意现捞卤菜的保存，尤其是，避免成都鲜卤现捞之间的串味。下面我挑几个点说说，希望对大众有所帮助！第*个便是，储存空间的问題。之前说过，储存柜可以选择风冷的或者是直冷的。直冷的现在大众都不爱慕用了，由于它会结霜，清理起来比较麻烦。而风冷储存柜则沒有这个问題。但是风冷柜子也并非*美，它容易带走成都现卤现捞表面的水分，让表面发干，加速氧化。但这个问題非常好解决，用保鲜膜包裹，保鲜袋装起来或者是保鲜盒装起来，全是不错的方法。
另外便是保鲜柜的温度，这个大众也不能忽略，尤其是到了夏季，要尽量避免频繁的开关。由于这不仅会扩大电量的消耗，还会导致保险柜里面的温度忽高忽低。正确的做法是，将温度设定在0-3摄氏度左右，然后只在需要的时候开启。第三点，成都现卤现捞中，生熟的吃的美食不能混存。很多人都觉得，反正我的冰柜大，反正原料和素菜之类的也要保存，那我还不如直接一起放在冰柜里。其实这种做法非常不可取。原因有三。第*个便是影响不好，顾客看到你生的熟的混合在一起，会怀疑你的清洁卫生。由于生的材料不可避免的会带着一些细菌之类的。和直接食用的熟食品放在一起，的确不妥，恐怕会引起交叉感染。再一个便是，串味的确還是一个不容忽视的问題。想想生冷制品的那些腥味、骚味。恐怕我们自己都要摇脑袋。第三点便是，成都现卤现捞的制做量不宜太多。不要想着把100%的顾客的钱都赚了，有时候这并不是一件好事。话说，吃不到的才是较好吃的。没买到，他下次一定会再来。但假如人家第*次买，就不幸买到了变味的成都现捞卤菜，你觉得他还会继续光顾吗？做好了以上几点，我们还要有效安排店里的预备货品，不可太多。否则别说串味了，变质、发馊全是有可能发生的。
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