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说起卤肉，大众首先会想到四川卤肉饭！其实啊，中国大陆的卤肉也很著名。卤肉又称为现捞卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原材料放在配好的卤汁中煮制而成的菜品。主要以香辛料和肉为主要原材料加工而成。卤肉质地适口，口味多种多样，香气宜人，又肥而不腻。
现捞卤菜中会加入一定量的调味品，因此制做出来的卤肉，除了有醇厚的五香味外，还有一种特别的香气。这些香气有提神，醒脑的功效，因此在吃卤肉前，可以先闻一闻，刺激嗅觉感官。它还有开胃健裨胃，消食的功效。今天就由舌尖卤味小编详细介绍下辣炒卤肉做法，保证卤味纯正超可口，快收藏！
辣炒卤肉配料：
卤猪头肉 200克、青辣椒 20克、辣椒(红，尖，干) 20克、大蒜苗 30克、蒜 适量、老姜 适量、生抽 适量、白糖 适量、精盐 适量
烹饪步骤：
1.提前将原料准备好，猪头肉提前卤好，卤汁的方法就不介绍了，由于每家卤料都不一样，菜菜屋是自家秘制秘方（嘿嘿）
2.将卤肉切成薄片（看着肥厚，其实一点也不油腻，这是猪头肉哦）；大蒜、老姜切碎；红辣椒、青辣椒、大蒜苗切成切刀片待用
3.锅内倒油（油不要太多）烧热，将蒜米、姜米、花椒粒下入炒香
4.然后将切好的卤肉下入锅中，倒适量生抽大火翻炒均匀
5.将卤肉铲到一边，将青红辣椒下锅翻炒，带辣椒稍微缩水后在混合在一起
6.最后倒入大蒜苗，临出锅前撒白糖、盐调味
7.成品出炉，下饭好神器
烹饪小贴士：
1、卤肉可以做成饭，卤肉饭便是一款以肉为主的主食，但是其中含有的营养具有提高机体免疫功能，延缓衰老、防癌抗癌的功效。
2、降血压、降血脂、降胆固醇，治疗疾病增强机体免疫力，促进消化，维护肠胃，预防富贵病，减少血脂等功效。
3、卤肉中的营养物质能维护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老美容护肤，是一道老少皆宜的美食。
4、卤肉口感的好坏取决于制做时采用的卤水，因此制做卤水很关键。
5、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原材料，应与异味较重的牛、羊肉及多种动物"下水"如肥肠。原材料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜肴的质量。
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