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扒猪蹄的做法与配料(扒猪蹄的做法与视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:56:53 人气：
今天小编和大众分享一款扒猪蹄的做法与配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！香料秘方：（以5猪蹄为例）当归20克、小茴香15克、八角15克、桂皮15克、花椒10克、陈皮10克、香叶10克、草果5克、甘草2克。辅料：蜂蜜（较好是槐花蜜）、植物油。调味料：盐、白砂糖。制做过程：原料初加工：1、将新鲜猪蹄，用喷枪喷烤至表皮焦糊，放入清水用钢丝球擦洗干净，放入清水中，泡干净血水，冲洗干净，待用。2、按照蜂蜜与温水比例1:5，搅拌融化，待用。3、将处理干净并沥干水分的的猪蹄用蜂蜜水涂抹均匀，待用。4、锅中加入适量植物油，烧至油温180°左右，*高不超过200°，通常植物油烧至冒蓝色烟即可，将涂抹蜜蜂水的猪蹄放入锅中炸制金黄色，起皱纹，捞出，待用。扒猪蹄煮制：1、锅中加入汤底15斤（沒有汤底可以直接用清水）。2、放入油炸好的猪蹄、料包一个、盐180克、白砂糖50克，用大火烧开，调整火候，始终保持汤面微微泛花即可，煮制4-5小时，也能够煮至3小时，关火焖泡3小时，时间到了，捞出成品，即为成品扒猪蹄。注：试做以后，可以控制料包在卤水中煮制的时间来调节香味浓淡，需要香味重就让香料包一直在卤水中，需要淡香就提前拿出来。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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