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这套创业用的技术秘方，沒有那么多花哨，只有干货，学会你就能创业，文字很多很全面，大众要有耐心多看几遍，非常实用，动手能力差的朋友，文章结尾有视频教程获取方法。
配方备料（备料）
以下以30斤卤水配料用量（在创业制做流程中增加或降低卤水的制做量，所有配料用量也要利用秘方的比例增加或降低）。
秘方香料：
卤水香料包制做
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克
制法：上面的材料一起装入香料袋内，袋口扎牢，放入开水中煮3分钟，捞起备用
底料
1、老鸡半只（一斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、
制做老汤
把猪大骨和鸡架子，老鸡，洗净，放入30斤的清水中，大火烧开之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，转为小火慢慢的炖，3—4小时，以汤白为宜！
特别注意：用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。
炒糖色
冰糖250克、水250克
做法如下：冰糖先处理成小的，锅中放少许油，下冰糖，用中火慢炒；待糖由白变黄时，改用小火；糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。
新手的话为了避免炒糊可以一直用小火炒，那样比更好把握
制做卤水
在煲好的老汤内加入香料包、蒜50克，姜80克，炒好的糖色、调味料（食盐160克、味精50克、鸡粉100克）小火煲至1小时，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中药味很浓不好，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出材料，用漏网过滤出卤水中的料渣，剩余的卤水静放24小时即可使用
卤制成品
1、每次在卤制成品的时候都要先在卤水中加入少许料酒和大葱，再放入过好水的原材料大火烧开小火开始计时卤制，牛肉卤制50-60分钟焖60分钟，鸭爪爪、鸡头、鸭脖卤10分钟焖30分钟，凤爪鸡尖卤5-10分钟焖20分钟，猪头肉、猪耳朵卤制20-30分钟焖60分钟，牛肉要多卤一会才能入味。卤制流程中适当的搅动，方便入味更均匀！其他东西也一样自己要边看边尝，时间不是*对的，通过自己实际情况而定！
红油制做
1号料：红辣椒60g
2号料：大豆油280克
3号料：A.老姜3.5g大葱2.5g小葱2g香菜2.5g洋葱1g大蒜2g芹菜1g（老姜切厚片拍破，大葱拍破，洋葱切粗丝，大蒜切薄片）
4号料：冰糖1g、盐0.5g、白酒0.5g、白芝麻4g、青花椒5g红花椒5g
5号料．香辛料：香叶4g小茴香4g香果2g草果2克桂皮3克、山奈2g
6号料.紫草2g
加工步骤：
1、准备红辣椒1号配料：（选用优质的红辣椒去蒂把），把辣椒剪成小段，2cm长，锅内加少许菜油（锅面附着一层油就可以了，才不会辣椒呛人）用微火慢慢炒制，不停翻炒，保证辣椒节和辣椒籽不炒糊，倘若感觉锅的温度太高，可以把火关了，待锅内的温度下降后再开火，直到把辣椒节炒酥（辣椒和辣椒籽分离开了，翻炒辣椒时沙沙作响），待辣椒冷却后，将辣椒舂细待用。可以先舂辣椒节，后舂辣椒籽，不容易舂细。春好后与4号料混合备用。
2、炼菜油：将油倒入不锈钢桶内，置大火上烧至油泡散尽，开小火，将3号料全部倒入油中炸至金黄时将其捞出丢掉、再下入5号料入油内小火炸制8-10分钟（炸出香料味）后捞出香料丢掉，再把油温加高后下入6号料紫草炸出红油色，捞出紫草后将油加温至冒烟后倒入1号料与4号料中搅拌即可
3视油面无油泡上翻时，加盖置密闭，于通风处静放一天，即可使用.辣椒一般由小米椒或者子弹椒(辣)二荆条辣椒或者皱皮椒（颜色红）、贵州灯笼椒（香）三种辣椒面混合而成。比例一般是1:1:1，要是想辣椒油更辣，就加大小米椒或者子弹椒的比例，想要辣椒油的颜色更红，就加大二荆条辣椒或者皱皮椒的比例。
辣椒油制做
菜籽油1500克，400克辣椒王粉末，用不锈钢桶装好，比例通过当地吃辣的情况实适当加就可以，然后放入味精5克、精盐5克、十三香6克，一定要把油烧至冒烟然后在冷却80度左右倒入装有辣椒和配料的不锈钢桶里搅拌均与即可。封闭放置24小时就可使用了。
凉拌调味品（以每斤卤制品调味品比例）
粉料：精盐2克、鸡精1克、胡椒粉少许0.2克、白糖1克、十三香0.2克、酱油5克、香葱精油1-2滴、麻椒油少许几滴，固体：姜沫、蒜泥、葱花、香菜沫（这些则利用当地情况个人口感而添加了，较好养成习惯询问，有人可能不吃香菜啦等等）。再加上刚才制做好的红油、辣椒油、都要通过当地情况个人口感儿添加。
凉拌产品加工
1：青菜类如青豆角、黄花、莲藕菜等。先将凉水烧开，再将青菜稍烫一下（又叫飞水），待凉后即可。放入以上的调好的粉料，再加入蚝油适量，红油适量（当地口感）、辣椒油（顾客吃辣程度）、果子油（当地适应味道添加多少）、芝麻油、鸡精、（通过菜量多少而定）充分搅拌均匀，品味，看色即可。也可按当地味道做一点调味。（青瓜清洗干净切块或拍松，蒜米加多点、）
豆制类如豆腐皮、豆腐丝、付竹等（干的，在当地市场有售）制做时提前2小时浸泡，直至泡软泡开后即可，捞起沥干水分，再飞水。待凉后加入粉料。先加入红油、辣椒油（顾客吃辣程度）、果子油（当地适应口感添加多少）、姜末、蒜末、芝麻油、品味，看色，红油增多或适量降低通过当地市场而定。
菌类
浸泡后用开水飞水，先加入粉料，在加入红油、辣椒油（顾客吃辣程度）、酱油、花椒粉、料酒、蚝油、芝麻油、少许、姜末、蒜末、充分搅拌均匀，品味看色，不够红亮就多加红油，可表面放些红萝卜丝增加卖点
肉制品
把卤制好的猪头肉或者猪耳朵，切成片（或者丝），先加入调好的粉料，在加入红油、辣椒油（顾客吃辣程度）、酱油、醋、花椒粉、芝麻油、葱花、姜末、蒜末、料酒、充分搅拌均匀品味、看色
营养搭配
把卤制好的猪头肉或者猪耳朵，切成片（或者丝），在加入切好的黄瓜片（丝）与胡萝卜丝等一起混合，先加入调好的粉料，在加入红油、辣椒油（顾客吃辣程度）、、酱油、醋、花椒粉、芝麻油、葱花、姜末、蒜末、料酒、充分搅拌均匀品味、看色。
有全套视频教程技术秘方，几十种菜肴的制做，荤菜，时蔬，豆制品，都写的很清楚，视频教程有全流程可以看，一有兴趣的朋友，可发送，凉拌秘方，到我私信。
有小伙伴问我怎么不放照片，其实这个回答是搬运的我另一个回答，现在把油辣子照片补上来，谢谢大众的赞。
还有凉拌鸡腿肉的
又看到凉拌菜的问題，直接搬运我的回答。以下：
一道川味凉菜，必须要先准备的是油辣子。用一个大一点的碗，擦干水，放进半碗干红辣椒碎，一撮干花椒，一撮白芝麻、两片香叶，一颗八角。
热锅，倒入大半碗调和油或者菜籽油。花生油不适合做油辣子，看着我的脸，我是认真的！油开始冒烟时，关火。等待半分钟，让油稍凉，然后凶猛的倒进装干辣椒的碗里，用一个非塑料的勺子搅一搅。油辣子就成了。
将需要凉拌的菜放入盘子备用，茄子、土豆、黄瓜、金针菇、白菜苔等等，上面堆点蒜泥、葱花和香菜。啥？土豆不能凉拌？土豆切块煮熟凉拌好吃到哭，切丝焯水后凉拌好吃到停不下来啊！
拿个碗，生抽两勺，醋视口感半勺至一勺，糖少许，蚝油少许，花椒粉少许，花椒油半勺，芝麻香油半勺，油辣子三勺，搅匀浇菜上去。
倘若感觉没味，确定是蒜少了或者菜太多，料不够，料的份量要多一点才好吃。再检查一遍，貌似沒有漏掉什么了。请看以下ps.
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1.凉拌土豆丝的时候，要切细一点，加一点点胡萝卜丝较好看。焯水时间不要超过一分钟，然后马上捞出来过一下冰水，那样会更爽脆。
2.花椒粉和花椒油口味是不同的，两样都要加的。
3.这个拌料只适合时蔬，凉拌肉菜，比如鸡腿肉、猪肚条、牛肉等，取消其中的醋和生抽，加多点糖、和姜末，加点花生碎会更香，用黄瓜丝垫在底下，是爽口的好伙伴呢！
4.白菜苔煮软后跟粉丝一起拌也好吃呢，煮的时候放一点盐和油可以保持白菜苔不变黄。
5.油辣子用保鲜膜封好常温保存，可以至少存一半个月哦，什么时候想吃都可以。选辣椒呢，假如不能吃太辣，有一种特别红但是不辣的。
6.白萝卜当季的时候，清水煮白萝卜，然后蘸着上面的料也好吃。
7.最后教给大众一个蘸料：热锅，倒油（较好有一半猪油或者猪油渣），五成热加入蒜末小火炸，变黄后倒进装着干辣椒碎、白芝麻和盐的碗里，特别香，可以直接用来拌饭吃。
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