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开川卤现捞店熟食店的禁忌大全创业必看
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:57:15 人气：
民以食为天，食以安为先。食品安都是开现捞卤菜店最需要关注还是最需要禁忌的。那开个现捞卤菜熟食店只需要保证食品安全就可以把生意做好了吗？当然不是，想把鲜卤现捞熟食店生意做好需要禁忌的事项還是有很多的，下面就给大众介绍一下开现捞卤菜熟食店必看的禁忌大全。川卤现捞店的禁忌1、试吃品装满盒不管是开业试吃還是日常的试吃，不要放太多在试吃箱里，只要放3-5块就行了，由于每个人都爱慕挑挑拣拣，一天下来，一切看起来都不一样，特别难看，顾客也沒有胃口！现捞卤菜店的禁忌2、卖剩菜人们吃剩菜时，很容易拉肚子，这会造成一些不必要的麻烦，甚至有些顾客会来找你，从而形成不好的名声，俗话说，好消息永远不会传出去，坏消息传播得答很快！也许你积存了半年或更长时间的良好口碑都被浪费了。 现捞卤菜店的禁忌3、先服务大单，冷落小单比如，要是顾客a想要25元，顾客b想要100元，顾客a优先。你先给顾客b称重并打包 不按先到先得的顺序点菜是完全不可接受的，这会引起其他回忆客的强烈不满！川卤现捞店的禁忌4、缺斤少两有些顾客到家会称下重量，少半两都会来找你，引来答麻烦，并且口碑也不好。斤斤计较还是情理之中，因此切忌缺斤少两！现捞卤菜店的禁忌5、不组织顾客有序排队在顾客很多的情况下，一定要组织顾客排队。由于人多，都想排到第*，都在最前面，那样你不知道哪个顾客要多少，效率比较低！现卤现捞店的禁忌6、与顾客争辩有些时候确实是顾客误会产生，错误不在我们，可我们此时要与顾客耐心说清，如对方不信或是态度生硬，我们只做好自己就可以了，假如你也态度生硬和对方吵闹，有理的事情也变成了无理，你就算争辩赢了，其实你才是真正的输家。鲜卤现捞店的禁忌7、多收钱不抹零头这个事情现实中每天都存在的，便是在销售熟食时，如顾客消费了58.9元，你收款对方59元，很多顾客是不会说什么的，你多收了一毛钱，你知道你的行为顾客是怎么想的吗？顾客是心里不舒服的，顾客爱占便宜是正常的事情，因此我们要直接给顾客抹掉零头。现捞卤菜店的禁忌8、服务员形象邋遢导购员或者店boss不戴口罩、手套，不使用夹子，那样给人的感觉是特别不卫生的，特别是夏季的时候，有些店里的服务员汉都流出来了，你想想别人看到了，还会购买吗？现捞卤菜店的禁忌9、不要撵顾客每当顾客在买一两样熟食的时候，顾客还在瞅瞅这看看那的时候，此时不要问顾客还要啥不，由于顾客多数都会顺口回答不要了，也许顾客此时还想要点其它熟食呢，就算不买了，他们多了解对日后购买做个心中有数，当你问了这句话，可能就会匆匆结账走人了，难道这不是在撵顾客吗？推荐阅读：川卤现捞摊一天卖1000元能赚多少能有多少盈利？现卤现捞店的禁忌10、不做市场调查创业之前沒有认真了解当时消费群体的生活水平和味道偏好，不从中剖析出消费群体的需求而一意孤行创业，终导致产品滞销，如此的例子比比皆是。顾客是商户们的衣食父母，把顾客需求放在首位是店内生意好坏的重要标准。开店最忌讳的便是计划凭空想象，不实地考察市场，创业之前沒有详细的了解本地的消费水平和口感偏好，本地人不能吃辣，你的川卤现捞店非要大部分产品全是辣味的，本地人爱慕吃鹅，你偏偏卖鸭，单凭自己觉得鸭好吃，本地人就会爱慕吃。不从消费群体的需求出发，最后产品确定卖不出去。还有的门店忽视了本地人的消费水平，消费群体当然也就不愿意买单了。鲜卤现捞店的禁忌10、盲目选址导致选址不有效家喻户晓的，选择一个有效的地址可以给店里提供很大的人流量和经济效益，因此在选择店面地址的时候，一定要非常的精准。需要提前去考察哪里的人流量比较多，是选择上班族多的地区也是选择在一些工地附近等，都需要提前去考察，经过考察之后再仔细的分析每一个地点的优劣势，再进行选择。否则，失误的选址，会导致后期人流量少，营销难，生意会很难做。熟食店的选址决定了店铺最终的利润，因此店家不要随便圈定一个地方就创业。门店的位置对现卤现捞店的盈利影响确定是非常大。鲜卤现捞店的*佳选址位置是在居民区、学校聚集区，居民区由于靠近居住区，很多居亲人士需求大，学校门口，由于靠近学校，家长接送学生，可以顺带买些菜肴，学生自己也能买一些。这两个地方的人流量大，并且还比较稳。每个店铺选址都有自己的“禁圈”，便是同一地区同一类型的门店不可超过三家。川卤现捞店的禁忌11、室内食品陈放杂乱无章不卫生店内装修和食品陈放要井然有序，不然会给顾客造成商户不注重卫生条件的印象。室内装修较好通透明亮，熟食储备室和前台售货架要分开。要有独立的制做间，要到区卫生监督所办理卫生许可证，要有工作人员的健康证，要有生熟分开的容器。川卤现捞店的禁忌12、产品没特色并不是每一个顾客都爱慕吃同一种熟食，他们可能来自全国不同地区，味道偏好也有差别，有些人爱慕吃鸡，但另外一些人可能吃鸭、兔，甚至不吃荤菜。更多口感和特殊菜品才能吸引消费人群。现捞卤菜店的禁忌13、制做熟食手艺单一店内不能只有卤制食品，还需要油炸、凉拌、泡制等，不过有些熟食店不用自己动手制做，直接向制做批发商或生产商进货，那样省时省力，但口感较差。现捞卤菜店的禁忌14、熟食安全出问題现捞卤菜像水果的保质期一样短，在食品的安全合理期内沒有食用，假如还继续卖给顾客，一旦出现食品安全问題后果不堪设想。故此过了合理期的食品该扔就扔，不要贪图小利而失大利。大批使用食品添加剂，理化指标超标。熟食保质期短，容易变 色变味，部分商户为了延长熟食的保存时间，增加其色泽、香味，通常过 量添加防腐袭剂山梨酸、亚硝酸盐，着色剂焦糖色、落日黄，酸味剂柠檬 酸、乳酸等，甚至添加一些不是食品添加剂的工业原材料。现捞卤菜店的禁忌15、服务不到位因为现在人们的消费水平和消费观念都有了很大的改变，不论是哪一个行业，都要非常的注意服务态度，特别是餐饮的这一行业。若是在顾客整个用餐的流程中，感遭到服务不到位，例如，在等待的流程中沒有人上前询问几个人、端茶给顾客饮用让其等待等情况，顾客心里会非常的不爽，转而去其他家吃了。故此说服务态度不到位还是非常忌讳的。顾客进店购买还是享受服务的流程，假如对他们态度恶劣，对他们的要求置之不理，是很难留住老顾客的。被服务者有两种需求，一个是物质需求，另一个是精神需求。服务态百度的作用是能符合被服务者的精神需求或称心理需求，使其不但拿到合格满意的“产品”，并且还要心情舒畅、满意。服务态度是反映服务质量的基础，优质的服务是从优良的服务态度开始的。良好的服务态度，会使客人产生亲切感、热情感、纯朴感、真诚感，有助于顾客再次光临。相反，服务差劲，顾客下次就不来消费了。现捞卤菜店的禁忌16、店铺熟食产品推广不足这关系到现卤现捞店的运营策略，做生意不是等顾客来买自己的商品，而是把他们引进来，这关系到新品的推行，福利活动和节假日促销。鲜卤现捞店的禁忌17、熟食供应链不足要保证有长期的供货商，不然造成缺货断货是无法正常运营的，商户可以加盟连锁熟食店，让总公司带来货源。也能签约长期的供货商，决定权在自己的手里。现卤现捞店的禁忌18、无余外资金运转假如店内出现运营问題需要资金维持，拿不出来就很头疼了，在创业之初要给自己准备几万元的运转资金是很有必要的。现卤现捞店的禁忌19、店内的结构规划不到位我们都知道，细节决定成本，开熟食店也一样，在点店内的结构规划上也需要非常的注意。比如餐桌的长短、过道狭小、门前沒有停车位等，都会严重的影响顾客的心情。久而久之，顾客会认为你的店很不方便，而且狭小，顾客就会大大的降低对你店里的印象分，如此不利于店的运营。现捞卤菜店的禁忌20、菜肴的选择与定价过高吸引一个顾客的首先是店里有他爱慕吃的吃的美食，他才会去选择进你的店。其次，便是菜的价格了。价格永远是一个消费人群最关心的方面了。价格高，若是菜好吃，也许一部分人还愿意为你买单。但是要是菜的口感不满足消费群体，那么，价高味不美，消费人群吃了一次就永远也不会再去你的店里吃。故此，创业的时候必须要对人的味道有一定了解，选择有效的菜肴，然后再通过当地的消费水平，进行有效的定价。川卤现捞店的禁忌21、心态、技术及营销熟食制做工作相对辛苦，强度类似餐厅后厨，得有思想百准备。熟食制做度技术要选口感适合当地市场的，较好有明显优势。要储备一定的销售知知识，忌盲干。偷懒散漫、攀比心理严重、怨天尤人，怪时运不济、坐门等客如此还是做不好的。以上便是开现捞卤菜店熟食店的禁忌大全，想要学习现捞卤菜技术准备开现捞卤菜店的朋友可以收藏好。推荐阅读：现在现卤现捞店加盟要多少学费?哪个品牌好?
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