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卤味中的料油做法(卤料放油吗)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:52:19 人气：
川卤现捞熟食店现已成为大街小巷的标配了，卤味制做时也是有很多细节问題需要注意的。要想做到好的卤味，料油还是关键的一部分。下面小编分享几款料油的做法，希望对大众有所帮助！卤味中比较常用的便是葱油了，尤其是凉菜中，葱油是调味的主要制做环节，葱油制做的好与坏直接影响着凉拌菜的口感。好的葱油不但凉拌现捞卤菜的必备，還是居家炒菜的良方。小编给大众分享一下葱油的秘方和做法：取洋葱二百五十克进行切块，干葱头、京葱、大各两百克需要用刀背拍松；香葱三百五十克打成结后待用；八角、小茴香各二十五克，白豆蔻十五克，花椒十克桂皮十克，将上述香料用清水浸泡大概三十分钟左右去味。拿一个白钢桶加入色拉油和菜子油，各三千克左右，烧至四成加入上述原材料，中火炸至金黄捞出即可。卤味的另一种比更好用的油便是五香油了，五香油卤出的菜肴色泽和风味都比更好，下面小编给大众介绍一下；色拉油五百克、豆瓣酱十六克、香叶十克、草果四克、小茴香七克、白蔻十克、良姜四克、老姜三十五克、大蒜七克、大葱十克、胡萝卜三十克、青椒二十五克、芹菜三十五克、芝麻一百克。做法:将老姜，蒜，葱，胡萝卜，芹菜，青椒分别洗干净后控出水分，放入色拉油的锅里熬制大概三十分钟左右，去除香料渣滓后计入豆瓣酱，炒干水分后加入香料和芝麻，再次浸泡两个小时就可以了。再给大众分享一下卤味中的麻椒油吧，麻椒油相对比较简易一点，四川干花椒，鲜青花椒各一斤，加入至五斤的色拉油里，用微火熬大概半个小时就可以了。在取油的时候记得要用滤网把花椒捞干净后再取，以免花椒的存在影响味道。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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