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怎样做好成都鲜卤现捞的组方？(怎么做鲜)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:57:51 人气：
能做到好的组方，应该是每个鲜卤现捞人都梦寐以求的吧。但这并不是一件容易的事情，今天咱们就来说说怎样做好成都现卤现捞的组方，希望对大众有所帮助！做好成都鲜卤现捞的组方是很多人都想完成的事情。但是做为成都卤味的灵魂，想要做好组方并不是一件容易的事情。就个人数年的经验来说，一定要经历以下四个阶段才可行。首先，我们必须充分了解食材的特性。做好了这一步，有利于我们对因材施“料”。突出本源和激发本味，是组方高手的基本原则，甚至超过了对香料的灵活运用。第二个要注意的便是，一定要了解成都川卤现捞中多种香料的特性。其实每一种香料都有自己的特性，只有了解了它们的特性，才能将其安排在合适的位置，和其他的香料有效配搭，发挥尽量大的作用。这个三言两语说不清楚，大众要做的便是多学习，多揣摩，然后多尝试。只有利用那样的方式，我们才能真正领悟到香料的灵魂。否则，在这之前，你看再多的书，做再多的攻略和技巧笔记，也无法精que地掌握组方的技巧和灵魂。当你达到了如此的程度时，做好组方正如做填空题一样的简易，缺什么就补什么，多则少 ，少则加。第三个要点便是尽量学习，成都鲜卤现捞虽然是传统的行业，但是现在的顾客却不再是以前的老顾客了。越来越多的90后、95后成为了市场的主流，他们拥有话语权，获得了他们的好评，你的成都现捞卤菜才能在市场上长久的存活。因此，在我们做成都现捞卤菜组方的时候，千万不要盲目自信，觉得自己的一定便是好的，别人的全是傻叉。不适应市场，无异于自寻死路，希望大众引以为戒。第四个点便是，大众要理智面对网络上的成都鲜卤现捞知识。在这一点上，有两种极端，一种是觉得别人说的全是对的，另外一种便是，别人说的全是错的。两种都不可取，大众還是要理智应对，谦虚学习。遇到好的就吸收，不好的不予理会即可。但是网络上确实也有很多值得学习的地方，大众也不要故步自封，一味排斥。食材和调味品的优劣，产地不同效果都不同，包括油温、水温、下料时间等，每一个环节都会影响效果，一个秘方是指这所有的全部，而不单指那些数据，而这些必须在亲自实践中多次调整，后面就能取得自己想要的。以上便是关于成都鲜卤现捞组方的一些思考，希望对大众有所启迪。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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