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现捞卤菜火候及卤制时间
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:57:51 人气：
制做现捞卤菜的流程中，有很多细节需要我们注意。比如不同的食材，卤制时间和火候的掌握，时间短了或者长了会导致现捞卤菜发柴发干，这些全是需要我们注意的。下面小编和大众分享一些制做时的相关知识，希望对大众有所帮助！不同食材的卤制时间一、猪肉制品食材：1、猪头肉：像猪头肉这类比较油腻的食材一般卤制时间为45分钟左右，以筷子能插穿为宜，因为猪头肉比较油腻应中火卤制让猪头肉吐出更多的油脂，猪头肉卤制的*佳效果是吃起有脆感；2、猪肚、大肠、小肠、小肚卤制时间为1小时，中小火卤制以软糯带点嚼劲为宜；3、猪脚：因为猪脚含胶原蛋白，应小火卤制火大容易糊锅、也会导致猪脚开裂，卤制时间为1.5小时；4、猪肝：卤制时间为20分钟.中火卤制。二、牛肉制品食材牛肉本身肉质紧密，不易入味，需要小火卤制1.5--2小时，卤制完成后在卤水中泡1小时，降低牛肉水分的流失三、鸡、鸭肉食材1、像鸡脚、鸡翅、鸭脚、鸭翅等肉质薄的食材，以小火卤制，火大容易导致表皮开裂，卤制时间为20分钟，在卤水中泡30分钟口味更佳；2、整鸡、整鸭因为不同年份的鸡、鸭在卤制时间会有一些改变，一般年份的卤制1.2--1.5小时，卤制9层熟时关火在卤水中泡1--2小时入味；3、鸡肝、鸭肝、鹅肝中火卤制10分钟即可，时间久了就沒有细腻感；4、鸭肠卤制时间为2分钟。四、羊肉制品食材羊肉、羊杂的卤制时间为1.5小时，中火卤制以羊肉软烂为宜。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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