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秘制卤水秘方可以分为不同口感，有香辣卤水、酱香卤水等。按颜色可以分为红卤水，黄卤水，白卤水等。今天小编带大众学习一下红卤水的秘制卤水秘方。
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红卤水（味型：香辣、酱香味浓）
原材料：
A猪筒子骨5000克，鸡架2500克，牛骨头2500克,清水25千克。
B八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、各50克,小茴香、香叶、白豆蔻、白芷、霍香各20克,罗汉果2个,甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克，砂仁10克。
C干香菇50克，胡萝卜1000克，芹菜、老姜500克。
D盐150克，蚝油100克，生抽600克,糖色、美极鲜酱油、鸡粉各50克，辣妹子300克,十三香45克，白酒100克。
制做：
1、猪筒子骨、鸡架、牛骨头入沸水中大火汆10分钟，捞出入不锈钢桶中加清水、C料大火烧开，小火熬3小时取出。
2、B料放在干锅中炒香后加用A料熬好的汤中大火煮半小时捞出B料，用细纱布包起和控下的汤一起入大桶中。
3、D料入桶中调味后即成红卤水。
特点：色泽酱红，香味浓郁。
应用：卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。
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