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卤猪蹄肥而不腻的技巧(卤猪蹄怎么样)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:58:19 人气：
对于大部分现捞卤菜店来说，卤猪蹄是一个不可或缺的招牌菜肴，還是非常受欢迎的，大人小孩都爱吃的。但是到了夏天，即使是招牌菜肴，也会遇到一些让人头疼的问題，比如说夏季很容易让人心烦气躁，卤猪蹄给人的感觉便是又油又腻，并且含了太多的热量卡路里，那么如何做才能让我们吃起来不油不腻呢？假如你解决不了这个问題，那么本管理的卤水组方多么的独特，吃起来口感多么的香，人的身体就也是会本能的拒绝，那么你的卤猪蹄也同样销售量提不上去。故此今天我就来给大众，解开卤猪蹄肥而不腻的秘密。首先，我想要告诉大众，对卤猪蹄原料进行一个提前腌制非常重要，很多人觉得猪蹄那么大，即便腌制也不见得口感能进去多少，并且工作量还大，浪费时间而已，其实腌制不仅能够提高我们的效率，并且会让我们的猪蹄较好的吸收口感。经过腌制之后的猪蹄，还要进行一个除油处理。这里，我一般是采用油炸的方式油炸它，有一个好处便是可以去掉猪蹄上面余外的肥油，并且炸过之后的猪蹄，它的肉质会更干更柴，如此子当我们将猪蹄放进卤水当中之后，猪蹄吸收卤水的效果也就较好，那样自然香味就能渗透到猪蹄的每一个结构里面，我们吃起来的时候，就不会感觉到腥，而是满口全是一种中药材的香味了。猪蹄本身是含有一种异味的，这种口感一般便是来自于猪蹄子缝隙的那些沒有去干净的毛发。在这一步上面大众也千万不能偷懒，无论你采用什么办法，一定要将他们全部驱逐干净，否则的话，顾客一旦掰开了猪蹄的脚趾，就能闻到那一股异味，那样别说回购，估计不找你退货即便是一种万幸了。卤猪蹄在夏季销售的时候，因为温度比较高，因此表面的水分很容易就蒸发掉，继而发黑发干，故此我们可以将卤水准备一部分淋在猪蹄的表面，然后再对猪蹄进行一个规律的翻动，那样子就能猪蹄回口弹润，并且不干不柴了。都做出了这些的话，自然就不愁卤猪蹄不出去了。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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