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卤水降低怎么加汤底和调味品(卤水怎么增香提鲜加色)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:59:36 人气：
卤水在卤制卤肉时会随着水汽蒸发而逐渐降低，不同现捞卤菜制做时卤水的降低量也不一致，那卤水降低怎么加汤底和调味品呢？下面小编就带大众来了解一下卤水降低时汤底、香料、调味品的增减方法。卤水汤底卤水降低怎么添加，在卤制流程中，优先加入汤底，如沒有汤底，也能加入热开水热。卤水颜色：添加鲜汤后的卤水要注意调味和调色。假如当天最后一锅卤制品的猪脚色泽淡、而无论加的水量多少、都需要加麦芽糖来调色卤水香味：添加药材包和葱蒜包、实际上我们在卤制的时候每次都要放入卤料包、葱蒜包、和姜，起到当天的增香作用。详情可见，卤水秘方加什么料最香？卤水咸味：盐是百味之王、卤水调味的时候要着重将咸味调制好，太咸或太淡的猪脚都不好吃，因此在调味时要记住如此一定的规律，一定数量的猪脚添加适量的食盐。卤水甜味：可以根据添加麦芽糖来调色、使用麦芽糖可以颜色更红润嫩色、但根据添加糖来调色要注意卤水甜度、注意控制颜色的同時甜度不要太过。卤水鲜味：要使得卤制品更鲜、我们可以利用如下方法之组合：添加鲜度重的海鲜如大地鱼、干贝(摇柱)等；添加耗油，添加耗油的同時要注意颜色的变化；添加鸡粉( 如厨邦鸡粉、八宝一丁鸡粉)。过夜卤制品的处理：1、一般先蒸热，放入烧开的卤水中轻泡热透，取出备用。2、所有卤制品卤熟后隔1小时浇上香油，防止外表干燥不好看。卤水可以存放几天?卤水保存好是沒有存放期限的，因此大众无需去担心自己做一次卤水花费了多少成本与精力。
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