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对于女孩子来说，麻辣烫、串串、冒菜等等全是割舍不下的美食小吃，每次逛街的时候看到有卖的总是忍不住停下脚步去一尝究竟，其实外面卖的麻辣烫虽说是味道比更好，但其制做流程是否干净卫生，是很多人都会考虑的问題，其实想吃麻辣烫无需去外面，自己在家也能够做，想要麻辣烫的口味好，高汤的制做就是非常关键的，学懂了制做高汤，多种时蔬、菌菇、肉制品完全可以随意配搭，麻辣鲜香口感十足，让人吃着真过瘾，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下麻辣烫底料秘方及做法。
自制麻辣烫的方法：备用食材：小茴香1小撮，花椒粒少许，冰糖几粒，鲜藤椒1小串，辣椒油适量，草果1个，孜然适量，芝麻适量，香叶2片，八角3个，桂皮1小块，豆瓣酱少许，干红辣椒适量，牛油180克，汤底适量，菜籽油180毫升；
制做流程：第*步，首先来制做高汤，炒锅置于火上，将菜籽油和牛油混合放入锅中，烧至6成热的时候，放入切好的姜片和花椒粒，炒出其中的香味之后，将豆瓣酱放入锅中翻炒片刻；
第二步，然后将准备好的汤底放入其中，加入冰糖、食盐、干红辣椒以及所有的香料，待将其煮开后，用勺子将浮沫撇干净，麻辣烫锅底便做好了，接下来通过个人的喜好准备食材；
第三步，小白菜准备出适量，摘洗干净，控干水分，土豆削去皮后清洗干净切成片，鹌鹑蛋事先下锅煮熟，然后剥皮用，莲藕削去皮后，切成片，同時再准备出海带、鲜豆皮等等个人爱慕的食材；
第四步，将之前熬好的高汤置于火上，保持微微沸腾的状态，将各类食材通过难熟的先下锅煮一会，然后放入易熟的食材，将其全部都给烫熟，然后将烫好的食材全部盛入碗中；
第五步，浇上点汤汁，再通过个人的口感加上辣椒油和麻油调味，撒上炒过的芝麻和孜然，爱慕麻酱的也能配搭点，便可以开始享用了。
小编总结：制做麻辣烫锅底，所需的香料比较多，不过大众也能通过自家现有的食材准备，沒有必要全部放，起源于四川的一种特色小吃麻辣烫，深得各地大小朋友的爱慕，吃的时候虽说非常辣，但也正是由于辣才过瘾，特别的清口，麻辣烫的制做完全可以通过个人的喜好配搭食材，多种各样的青菜、豆制品以及肉制品等都可以放入，尤其是在冷天吃一碗麻辣烫，全身都能暖暖的，特别的舒服。
烹饪小技巧：1、高汤想要好吃，学会1招，汤底少不了，汤底用鸡汤或者是骨头汤都可以，家里沒有备用的，直接在超市买现成的便可以，注意菜籽油和牛油的用量要也到位，1:1的比例较好；
2、食材的准备很是随意，粉类、时蔬类等都可以，注意烫菜的时候，将食材置于一个大漏勺中，将漏勺置于其中开始烫，先放入难熟的，最后放入易熟的，全部烫熟后直接从漏勺中倒出，其中便不会有杂质；
3、调味的时候可以利用个人的喜好操作，芝麻酱、醋、芝麻等等都可以，非常随意。
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