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怎样挑选猪蹄(怎样挑选猪蹄儿)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 12:01:11 人气：
不管熟食店也是家庭食用在购买新鲜猪蹄时都要精心挑选，好的口味来自于好的食材，这是根本。那在实际购买流程中怎样挑选猪蹄呢？1、看采购新鲜猪蹄时要先看猪蹄颜色，新鲜猪蹄有淡淡的亮红色，新鲜度较高。假如遇到猪蹄有黑斑点、有溃疡点建议不要购买，有可能是病死猪蹄。2、摸摸一摸鲜猪蹄，感觉一下猪皮湿度、弹性度。新鲜猪蹄有弹性，湿度适中，水份不多。3、闻闻一闻猪蹄的口感，新鲜猪蹄沒有任何异味，假如腥臭味、腐败味等异味比较大，这个猪蹄千万不能买。猪蹄知识：1、冷冻猪蹄，特别是那种价格便宜的进口冷冻猪蹄，腥味极其浓重，千万不要买，除非技术特别好。2、买猪蹄时一定要选择前猪蹄，前猪蹄活动量大，肉多皮厚，并且还有猪蹄筋，拿来卤制最合适；后猪蹄肉少皮薄，只适合用来煲汤。猪蹄分辨：前猪蹄有猪蹄筋（有的肉贩子会私自把蹄筋抽走，因此见不到猪蹄筋就别买）；猪前蹄内侧笔直排列着七个小孔，也叫七孔猪蹄、七星蹄。中医上认为可以通脉，对产后缺乳、下奶有一定的效果，比较适合孕妇吃猪蹄。猪的后蹄一般用来支撑身体，活动量少得可怜，味道自然无法和前蹄媲美。它肉质松散、肥肉居多，不适合大多数烹饪方式，只有用来煲猪蹄汤，才可以特别大限度发挥它的口感和营养。
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