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鲜卤现捞，最重要的便是卤水，一锅好的卤水，可反复使用，使用次数越多，卤出来的菜口感越好。今天分享一个做卤水的配料及卤水的做法，供大众参考。
做卤水的配料及秘方准备材料：
1、准备猪骨、鸡架、以及猪五花肉、牛骨各1kg；
2、准备盐250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色；
3、准备透骨草、肉豆蔻、良姜各60g，草豆蔻40g，甘草、当归各30g，荜拨18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陈皮各20g，白果50g，香叶、桂皮、灵草各10g，扎入纱布中制成香料包，冷水浸泡三十分钟；
4、大葱、姜各2500g，香芹、八角、青尖椒各1kg，花椒、香菜各500g，干辣椒500g；
做卤水的步骤1、将猪骨鸡架牛骨冷锅入水煮沸，转小火，撇去浮沫，加入香料包以及事先准备的糖色及准备4中的各类材料，小火煮制三十分钟；
2、三十分钟后，倒入老抽冰糖及炒好的糖色，，小火炖三十分钟；
3、关火捞出锅里的食材及料包、杂质，加入适量盐，装盆，卤水就做好了。
卤水是越用越久，越久才会越香，只有如此才能卤出好的口感，每个好吃的现捞卤菜全是需要长期的养汤和保护，不是说单单你用和人家一样的药材就能做到同样的口感，包括后期食材的加工，假如做法不一样，口感也不会一样的！
卤水中的香料可以利用自己的喜好进行增减，爱慕麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等。卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，要是制做的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，假如准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油乎乎的，要是是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
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