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卤味好吃是好吃，但总是担心外面卖的不干净，不敢吃。怎么办呢？那就自己动手卤吧！想吃什么就卤什么！下面小编和大众分享两款实用的自制卤水做法，如下：
卤水秘方一
经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了口感都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，倘若您觉得不够，就再添个罗汉果也能。
再说一下主料：猪脚、鸡脚、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己爱慕吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边，再洗净。
准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。
将主料放入锅中（切记不管卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。
另取一锅煲点汤底，比如：排骨汤底（沒有汤底也能够用清水代替）。
放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的汤底直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。
卤料因材料的不同時间是有区别的，如此多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡脚30分钟，猪脚1小时，一样样利用时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让口感完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。出锅！
注意事项：
猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。
鸭心只要卤10分钟就好了。鸡翅尖卤15分钟之内就行了，再上一道菜，卤水焖萝卜。取萝卜一条，斜刀切大块放入锅中。加入刚才卤料后的卤水，加少许白糖口感较好。大火烧开转文火大约20来分钟，直至用筷子很容易杵通。成了，出锅！
卤水秘方二
今天给大众再介绍家庭老卤水的做法技巧，不会炒糖色的同学，可以看看哦。
材料：八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油；
制做：
冷锅中倒入适量的油，放入糖；不断翻炒，直到糖融化；白糖会慢慢的凝聚在一起；变成暗红色的泡泡，关火。
颜色越来越红，变成红色的珠子；关火，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；放入自家卤调味品和老姜；爱慕纯天然琥珀蜜蜡的。
将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开；放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时口味更佳。
有了这些秘方，以后想吃卤味再也不需要出去买啦，自己在家就能做！
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