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现捞卤菜香料的调配技巧(现捞卤菜香料的制作方法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:37:41 人气：
川卤现捞香辛料的种类是非常多的，用法和特性各有不同。想要做到好的卤味，香料的配搭使用還是非常重要的，下面小编来和大众说说现卤现捞香料的调配技巧，希望对大众有所帮助！世界上已知的食用香料多不胜数，它们与食材的配搭就如同谈恋爱，唯有对上眼才能迸发出令人诧异的可口！例如为嫩肉去腥就要用到等含有柠檬和凉味的香料，总之什么菜配什么料，下面就为大众分享一下，让你分分钟成为美食调香大师！1、鸡肉调香鸡肉属于嫩肉，与之属性相宜的香料首先是香菜。香菜中含有的癸烯醛，和鸡油中的癸二烯醛很像，两者协同作用下，可以达到鸡肉增香的作用。此外香菜富含芳樟醇，具有解油腻的作用，配搭鸡肉可谓是增香解油两不误！2、羊肉调香羊肉也属于是嫩肉，香菜，姜，白芷都非常适用。当然，辛甜系的也能够用，但是不去腥膻味。羊肉的膻味来自于乙基辛酸、甲基辛酸等等，这种气味，不会被辛甜系的浓甜味掩盖。因此，我们要用去腥膻的柠檬系，比如孜然、罗勒、迷迭香。3、鱼肉调香鱼肉尤其是河鱼，土腥味较重，故此去腥最为重要。前面我们提到含有柠檬和凉味的香料最适合去腥，因此姜、莳萝、紫苏、薄荷这些凉性香料便是鱼肉去腥的第*好手！4、牛肉调香牛肉属于粗肉，但它的膻味不像鸡肉、羊肉那么明显。牛肉调香国内常用丁香、大茴香、桂皮、花椒等常见香料。因此很多时候，大家的选择也恰恰便是大聪明！关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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