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卤鸭的做法窍门(卤鸭的做法及配料视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 12:01:16 人气：
今天小编要和大众分享的是卤鸭子的做法窍门，一起来看看如今市场上面风靡的又干又香又有嚼劲的卤鸭子到底应该如何去做？分享三种方法：第*种便是先腌制后风干，对你比较大的原料，比如说整只鸭等，我们可以先腌制，然后将鸭子放在通风处，自然风干一天，将余外的水分收干，然后再进行卤制，如此子就能制做出又干又有嚼劲的卤鸭子了。倘若是鸭架子鸭翅膀，鸭锁骨等等，就可以先进行焯水，然后再进行卤制，如此子制做出来的产品也会比较有嚼劲。第二种方法便是迅速冷却法。制做好的卤鸭子，可以马上捞出来，然后放入到专用的冷卤水中（提前准备的）。卤鸭子的温度迅速变化，也会完成味道的巨大差异，从而制做出又香又干的卤鸭子。另外一种方法便是，做好的卤鸭子，用保险膜裹好，然后迅速当然k冰箱里冷藏。根据那样的处理方式，就能取得味道干香的卤鸭子了。第三种方法属于剑走偏锋型了。在正式制做卤鸭子之前，我们可以将原料放进烤箱中烘烤片刻，具体的做法便是将烤箱的温度设置在60——70摄氏度的样子，先进行一个烤箱预热，然后再将原料放入烤箱当中考，这里，提醒大众注意的是，一般来说我们处理的全是比较小型的鸭子的附件，比如说鸭子的锁骨，鸭腿，鸭翅膀，鸭脖子等等，整鸭一般不那样子操作。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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