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甘草根在鲜卤现捞中起什么作用？(甘草在卤味中的作用)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 12:01:35 人气：
现如今整个餐饮行业，无论是现卤现捞店也好，也是酒楼餐馆也好。其中要用到的很多香料全是具有通用性的，但首先是要足够了解其特性，发挥其作用。咱们今天就来说说香料甘草根在鲜卤现捞中起什么作用。在其他食品格业可以用的香料在川卤现捞当中也能够使用，只不过很多人都不知道它们的特性，在使用香料的时候一般全是采用的传统香料，今天介绍的甘草根，它是用做蜜饯的必备香料之一，由于它的甜度是白糖的三50到150倍左右，增甜的效果特别明显。这一个香料便是甘草根，一般来说甘草在鲜卤现捞中使用的比较多，而甘草根的话就相对来说比较少，甘草根，他和甘草并不一样，大众千万不要搞混淆了，甘草根的外表是红褐色的，撇开之后里面是黄质地非常的坚硬，整体来说它是一种木材。甘草根产自东南亚北温带地区，通常来说在海平原山谷或者是河谷、干旱的沙土，沙漠边缘和黄土丘陵地带产量比较多，这些年来四川和四川地区也有种植。甘草用在川卤现捞中的时候，它带有淡淡的回甜味，可以起到一个协调诸味的作用，并且还有清香的口味，而甘草根的话主要用在甜辣卤当中。这其中有一个原因便是甘草根特别的甜，只要添加少量就能起到非常不错的效果。很多人在嗓子不舒服或者是有咽炎的时候，就会采用甘草去泡水，这里说的甘草根和他一样，同样也有清热解的功效，因此说我们在卤水当中加入甘草根，不仅可以增加卤水的甜味，并且成品不容易出现让人口干舌燥的感觉。甘草根用在卤水当中的时候，之前我们说过它的甜度能达到白糖的，150倍之多，很多人不明白那样是一个什么概念，因此我建议大众在使用的时候，先添加少量，后面经过品尝之后再循序渐进的增加，否则的话卤水口感太甜，就沒有办法去解决了。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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