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据中国烹饪协会统计分析说明，2009年，在京川菜馆现有一万多家，基本上占有了成都市饮食业的成都半壁;成都市现有3000好几家餐馆，川菜公司的数量也在外地人特色菜中位列第*;就连
老百姓感语：川菜影响力沒有人超越据中国烹饪协会统计分析说明，2009年，在京川菜馆现有一万多家，基本上占有了成都市饮食业的成都半壁;成都市现有3000好几家餐馆，川菜公司的数量也在外地人特色菜中位列第*;就连到四川，川菜馆都占了30%左右。不只川菜馆子多，近些年时兴的四川菜式也愈来愈多。走成都著名度大的商业街簋街上，抬眼看得见麻辣龙虾、水煮鱼、香辣蟹、成都烤鱼、香锅的字眼，每样都是特色菜。群众对川菜也不一而足，像宫爆鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐等，常常挂在嘴上。在某通信器材企业工作中的王先生告诉记者，他周边的朋友绝大部分都倾心川菜：粤菜馆太淡，徽菜咸了，热辣辣的川菜，既下饭又健脾开胃，许数年青人都好这口。川菜到底有什么风采，让它风靡了大街小巷?*先来源于川菜走的是平价线路。在我国的八大菜系中，与贫民贴近，并且来到哪儿常有一大量顾客青睐的，也许也要算川菜。无论走在哪家城市的街边，不难看出，自小到两三张餐桌临时性拼接起來的大排挡，到经常可以看到的生活中小馆，又或者是金壁辉煌的大酒店，绝大部分饭馆都以川菜特色美食主导。口感顺从大众。川菜的精粹取决于灵便变化多端、以味制胜，烹调方式有煎、炒、爆、熘、生煎等近40系列3000各种，用通俗化的原料及丰富的烹制方法制作出多种各样的可口美味，也便是说说白了的一菜一格，百菜千味。群众膳食习惯的更改。近些年大众衣食住行广泛好啦，食欲怠倦了，必须刺激性才可以下饭。城市中因而出現了许多嗜辣人群，就连本来口感极为口感淡的成都人，口感也刚开始偏辣。此外，当代人压力太大全是大众想要吃辣椒的缘故之一。中国烹饪协会副理事长边境表达，尽管没做不容置疑的科学论证，但朝天椒的确有释放压力的功效。
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