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红烧五花肉的做法及配料(红烧五花肉的做法大全家常做法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:55:31 人气：
红烧肉是一道有名的大家菜品，属于鲁菜。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。其以五花肉为制做主料，较好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做到来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养多种多样，入口即化。下面小编和大众分享一款红烧五花肉的做法及配料，如下：主料:带皮猪五花肉1000克。配料:熟猪油100克，酱油50克、甜米酒50克、冰糖50克、八角10克、桂皮5克、精盐5克、葱段15克，姜片15克、味精1克、鸡精1克。烹制方法：1、倘若猪皮有毛污，可用丁烷喷枪，喷烤，烧烤后放入清水中，用钢丝球擦拭干净，然后放入沸水锅中焯水五分钟，捞出，冲凉后切成大约4厘米左右见方的肉块，待用。2、炒锅洗刷干净，将猪油100克下入锅中烧沸后下入葱段15克、姜片15克进行煸炒，出香味后再下入处理好的五花方肉块，改用温火煸炒出油脂，再放入酱油煸炒至红色时加入甜米酒50克（也能用黄酒）、冰糖50克、精盐5克、八角10克、桂皮5克，烧开后，将方肉放入提前准备好的砂钵内，砂钵内要垫入一个竹篦子(放入时肉皮朝下) ，再倒入煸炒肉原汤和少许焯水的肉汤，盖上盖，用小火慢煨约1小时左右揭开盖，撇去汤面浮油，再捡出葱、姜、八角、桂皮，两手提起竹篦将肉翻扑盘内，将砂钵内的汤放入炒锅中再加味精1克、鸡精1克，收浓汤汁，将汤汁浇盖方肉上，然后撤入葱花即成红煨方肉。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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