甜皮鸭技术秘方甜皮鸭的做法及秘方(正宗甜皮鸭)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:57:29 人气：

甜皮人称“卤鸭子”，是四川地区有名美食，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。王国忠师傅祖籍便是成都地区，在父辈技术基础上有所改进，成为成都别具一格的一种风味，非常有特色的一道菜肴，当地的口碑非常不错，改进后的口感很受食客们的欢迎。

主料：土鸭子 (1只)

秘方：花椒 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 小茴 (适量) 丁香 (适量) 草果 (适量) 砂仁 (适量) 草蔻 (适量) 甘草 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量)等

1.甜皮鸭的腌料，五香粉，花椒，干红椒碎，姜末，蒜末，白酒，盐

2.卤好后捞出来，风干一下

3.锅里烧热油，拎着鸭腿，一勺一勺浇上热油，直到皮酥脆色泽红亮为止，淋油好了后刷一层蜂蜜，凉一会切好装盘.甜皮鸭子就做好啦!

1、白糖不能直接放入卤水，要先炒成糖色，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；

2、沒有老卤水，也能够现做，在第3步中，多加几碗水，再加入卤水需要的香料和酱油，先熬煮1个小时，再继续第4步放入鸭子；

3、麦芽糖视浓度而用，假如本身为较稀的，不用再加水稀释，我是比较浓的麦芽糖，故此加了少许水稀释。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，刚好滴落成直线为佳；

4、要是沒有麦芽糖，可用白糖加少许水，熬至一致与麦芽糖差不多的浓度代替。

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