培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
卤味豆腐脑的做法及秘方(卤味豆腐脑的做法和配料)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:37:53 人气：
说起豆腐脑，差不多是全国流行性的经典小吃，有人爱慕吃甜，有人爱慕吃咸，还有人爱慕吃辣。接下来舌尖卤味小编介绍下卤味豆腐脑做法及秘方：食材：黄豆100克、清水500克、内脂1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。做法：1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（假如是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，并且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。3.点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。注意事项：1.夏季黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡12小时。2.内脂做到来的豆腐脑会偏酸，石膏做到来的会偏苦，大众通过美味去选择。卤汁食材：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调味品，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜品即可。豆一道著腐脑名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地味道不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口感。豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制做工艺:先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。营养价值自制豆腐脑营养多种多样，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的各种微量元素，还含有糖类、植物油和多种多样的优质蛋白，素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可符合一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养身食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。還是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有多种多样的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的合理成分。
标签：
1455
+1
