独家卤水制做秘方(卤水配方秘方大全视频教程)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:53:38 人气：

“卤水是一种液体调味品用于中国川菜和多种小吃，常用的花椒、大料、桂皮、甘草、豆蔻、孜然、葱、姜、糖等调制后的材料，用于多种食品生产。卤水可以重复使用，卤水越长，卤水越香，越老越好。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下*家的传统卤水制做秘方。

用料

猪大骨头5块食盐1茶匙姜2块花椒十几粒桂皮1块香叶2片茴香籽4克甘草适量草果1个丁香十几粒砂仁适量豆蔻1个大葱1根植物油1汤匙绵白糖1/2汤匙水适量黄酒1汤匙

做法 :

1.猪棒骨剁成小块，清洗干净

2.入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫

3.捞起，用热水再次清洗干净

4.棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用

5.热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色

又炒糊了，熬糖色真的太难把握温度吗？厨师用了10年的方法给您细讲

6.倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用

7.将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口

8.老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结

9.取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水

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