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夏天现捞凉拌菜培训讲解保鲜有何技巧
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2018-07-22 14:21:06 人气：
夏天现捞凉拌菜培训讲解保鲜有何技巧
夏天现捞凉拌菜培训讲解保鲜有何技巧！现捞保鲜方法(method)，夏天是凉拌菜、现捞的销售旺季，但是也是商家(shāng jiā)在制作凉拌菜、现捞保鲜上一个头疼的季节，夏天由于温度（temperature)过高，凉拌菜很容易变味，变质，大家都知道，如果您经常在这家的凉拌菜、或者现捞店购买的凉菜经常变味，那么您还会光顾吗答案是否定的，所以夏天一来是熟食、食物保鲜现捞店的老板最关注的问题(Emerson)现捞鸭脖学习(study)除了选材，制作，路白的保存（save)也是学习的重要一环。四川现捞培训的川味卤水分为红卤和白卤两大类，红卤是在卤水中加入上色的调料，成菜色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。白卤是卤水中不加上色的调料，成菜保持原料的本色，清鲜香醇，咸鲜味美。因各地口味，饮食习俗的不同，形成了如油卤、辣卤、豆瓣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特色的卤水，统称特色卤水。
小编建议各位商家(shāng jiā)老板，如果您是做熟食（shú shí）生意的，那么购买一款适合您的熟食冷柜是必不可少的，熟食冰柜是您生意上的好帮手，他不仅替您分担了熟食保鲜烦恼。
而且也替您提高了整个店铺(商店)的形象，透过熟食柜玻璃选购熟食，不仅卫生而且美观(měi guān)整齐，柜内熟食一目清晰，色泽鲜美（delicious），促进购买欲。
分享熟食（shú shí）柜使用(use)技巧（Skill)：
1.刚做好的温度过高的现捞，不要放进熟食柜内，以免加高柜内温度，使柜内问问迟迟降不下来，导致（使产生，促成）压缩机（compressor）长时间允许，影响熟食柜使用的时长。现捞培训的卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。四川卤味微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。
2.刚做好的熟食（shú shí）如何降温呢?如果刚做好的熟食较好摊开放到阴凉通风的地方散热（radiating），如果是分量比较多，避免长时间温度无法降下来，可以考虑用风扇(Fan)吹动降温，温度达到室温之后可以放入熟食冷藏柜内。熟食培训的熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为现捞、凉拌菜、香辣油炸三大类。
3.熟食（shú shí）柜要定期(dìng qī)清洁( clean)，清洁时柜内物品需全部清空，用湿布瞧上洗洁精清洗（cleanout），让后用干净湿布擦拭干净，切勿用水冲，以及不要用易腐化侵蚀 的，刺激味重的液体清洗熟食柜，避免导致（使产生，促成）柜内空气(AIR)不清新，或者污染放入的熟食。
4.熟食（shú shí）柜柜内温度应当根据气候调节温度，比如说如果是冬季(winter)一般可以考虑（consider)将熟食柜停机，夏天就要将温度调至8°左右，视柜内熟食多少而定，春天或者秋天，可以将温度调成15°左右。
标签：现捞热卤现拌 现捞卤肉如何保鲜
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