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鲜卤现捞是在原来传统的五香川卤现捞的一个基础上演变过的，因此它在原来传统现捞卤菜的基础上增加了麻辣鲜香的一个特色，将麻辣，鲜香结合于一身，并且不仅是做为一个家庭的菜肴，同時，还朝着小吃的方向在走，这是为什么它受众广销售量大的主要原因。
培训品种：
拌鸡块，红油肚丝，清口木耳，五香豆干，凉拌海带，手撕面筋，凉拌藕片，刀拍黄瓜，凉拌豆丝，凉拌海蜇，多味豆芽，蒜泥菠菜，凉拌猫耳，酸辣白菜，香辣腐竹，凉拌香芹，老醋花生，凉拌瓜皮，凉拌脆梨，凉拌莴苣，酸辣包菜，香脆笋，什锦拌菜，龙口粉丝，金钩西芹，蒜油藕片，香菇蒜泥，盐水花生，手撕茄子，凉拌海带，凉拌蔬菜，泡椒海带丝，老醋海蛰头，香椿拌豆腐。
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一般川卤现捞的菜有：海带，海蛰，花生，海白菜，黄花菜，皮丝，等，卤的时候要有专用卤汤，避免串味，特别是卤过鸡鸭的卤水，卤时要加点啤酒，卤出的会较好一些。
在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜品，食用时数全是吃凉的，称之为凉拌菜。凉拌菜切配的主要原材料大部分是熟料，所以这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口感干香、脆嫩、清口不腻，色泽明艳，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
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