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荣昌卤鹅是一道川渝地区传统的汉族名菜，被称为是重庆市荣昌区的头牌美食，是中国卤鹅领域里*著名*美味的卤菜熟食。自清朝康熙年间开始，湖北、湖南、江西、广东等地移民到四川，其中，就有大量的客家人迁至荣昌。这些客家人，在荣昌保留着客家风俗习惯，将四川麻辣卤鹅技术也延续在生活当中，让卤鹅成了餐桌上的食物。
荣昌卤鹅属于卤制熟食，凡是卤制熟食创业都有一个特点，那就是初始投入成本低，无论是硬件设备，还是人工都花费比较少，一般1-2人即可经营，有无铺面均可，比较适合夫妻及个人创业。荣昌卤鹅一般可以搭配凉菜卤菜或者是现捞卤菜一同销售，也可以根据经营情况专业做卤鹅生意。
创业做生意，利润无论何时都是比较关心的一个话题。荣昌卤鹅的做法和工艺决定了他的做法成本并不高，市场售价30元/斤的卤鹅，通过有效的成本控制，成本在10-12元左右，也就是说如果不考虑房租水电，单做卤鹅，毛利润在50-70%之间，净利润根据经营者的成本控制能力，一般在25%~40%之间。
1、荣昌卤鹅卤料的认识与应用，了解荣昌卤料的用途与性质；
2、吊制荣昌卤鹅的鲜汤与用途；
3、荣昌卤鹅色泽的制作；
4、荣昌卤汤的调制；
5、各种荣昌卤鹅原材料的选购要求与加工、荣昌卤制；
6、荣昌卤鹅调味料的制作；
7、荣昌卤鹅的保色与荣昌卤水的保存方法；
8、荣昌卤制菜品详细教学
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