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油卤川卤现捞的优势
现捞香料课教学现场
1、川卤现捞卤水表面形成了较厚的油层后，油卤水的热量不易挥发，原料投入其中能快速成熟，制作时间较短;
2、传统的卤水是将香辛料中的香味物质都溶于水中，由于香辛料所含的辛香成份大多属于油溶性物质，所以这些香辛料并不能全部溶于水中，而油卤水中的油脂含量的增加，能让香料中的呈香物质更易溶解，味道更容易渗透至原料内部。
3、普通卤水还容易变坏，不易保存，温度没有油卤高，细菌滋生较多
4、每一次卤制都是一次全面的杀菌消毒 老卤高汁其实只有油卤能做到。
但是油卤川卤现捞的工艺要相对于复杂很多，并且在卤制的流程中要消耗大量的油脂，所以油卤川卤现捞制品相对成本要高一些，所以售价也相对于其他水卤要高一些。
铜仁川菜美食培训汇油卤川卤现捞的培训内容
1、卤水所使用的所有香料的配方，识别以及选用。
2、卤水高汤的熬制。(卤制卤水的前提条件)
3、老卤水的制作及保管。(卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要)
4、老卤水的二次，三次增香技术。
5、各种卤制品的前期处理以及腌制。
6、卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管。
7、没卖完的川卤现捞的回收处理跟保管方法。
8、各位肉制品的腌制以及前期的处理.
9、店面选址、装修、门头、布局指导
10、证照办理、经营管理、成本控制技巧培训
现捞卤菜学员店卖场
铜仁川菜美食培训汇油卤川卤现捞的菜品：荤素不限制
荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮、
素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮
铜仁川菜美食培训汇手把手教学，包学会为止，传授真正的技术和指导开店能创业的技术。学习期间包食材费，生活费，中途不收取任何费用。所有技术毫无保留传授，让每位学员真正学到正宗的技术。
我们做的是品牌做的是口碑教的就是技术做的就是专业!
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