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现做现捞卤其实就是四川的现捞卤菜，由于地区不一样，大家的生活习惯也不一样，所以叫法也不一样。现做现捞卤只是现捞卤菜的另外一个别称，指的就是那种现卤现卖的新式川味卤菜。由于现做现捞卤不含色素香精，现场卤制现场售卖，特别新鲜，味道凝重，口感较好，因此这样的项目也特别受广大消费者的欢迎。
自从现做现捞卤推出以来，传统卤菜的市场受到了巨大的冲击，现做现捞卤也逐渐替代了传统卤菜，成为新时代的凉卤菜品。现在做现做现捞卤来说至少未来数十年内不会存在超越这个项目的凉卤菜品，而现在关键要做的是抢占市场的重要位置，如果您的周边还没有现做现捞卤这个项目，那么您一定要抓住机遇，赶紧做起来。
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