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成都面食是成都人最爱慕的美食之一，不但成都人爱慕人，还有很多外地的朋友也非常爱慕吃，那么要怎样做才有这样的味道呢?成都面食的做法窍门有哪些呢?下面川菜美食培训汇小编给介绍一下。
一、成都面食的做法中关于10个煮面的窍门。
1、要想煮出来的面条不糊烂通常在锅中加少数食盐，标准大约一斤水加15克盐左右。
2、面条煮时若在水中加一汤匙菜油，使面条不光不会黏连，且能避免面汤起泡沫溢出锅。
3、煮面条时适当加点醋进入这么可除面条的碱味，而且还可使面条变得更白。
4、挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面搅动几下后盖上锅盖，当水开时放点凉水进锅稍煮即可。按照这样煮挂面熟得快而且不黏汤对比还好吃。
5、面下锅前先把面条掰碎煮熟后盖着锅盖焖5分钟，那么这样的面条对比滑而且汤汁对比稠。
6、挂面和干切面煮时要注意锅中煮面的水不要太开，要等面条下锅开锅后也宜用中火煮。因为干切面和挂面自身很干如果用太大的火煮水温很高，会使面条外表构成一层黏膜热量无法向里传递，还易构成硬心和面条汤糊化。在开中火煮时随开随点些凉水使面条均匀受热。
7、注意煮湿切面和自个擀的面条时则需水大开时下面，用筷子向上挑几下以防面条粘连。旺火煮开每开锅一次点一次水总共点两次水就可以出锅。必定要注意用旺火煮湿面，温度不够高面条外表不易构成黏膜且会溶化在水里。
8、锅中的水刚冒气泡时就放挂面搅动几下后盖上锅盖，注意水开时放点凉水进锅稍煮即可。挂面这样煮熟得快而且不粘汤还好吃。
9、水必定要滚烫的再下面条，不要煮太久大约煮了2分钟的时分把面捞起来，立即放进冷水中浸泡顷刻即是所谓的"过冷河"。再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了，像这么煮出来的面条爽口嫩滑。
10、要想使煮的面条清新且不糊汤就必须根据面条的特点来把握火候及下锅的时刻。
二、成都面食麻辣鲜香。
成都面食在印象中就是辣，地道的正宗成都面食不止是只有辣还有鲜、香!其关键就在于调料和汤底!
三、川菜美食培训汇成都面食的做法。
小面虽然简单但做法还是及其考究的。优选是三种辣椒增香、色、辣的左右，还有十几种调料，川菜美食培训汇成都面食的做法中辣椒油全手工制作。要在新鲜的滚烫热油下炒拌这样才能把辣椒的香味都提出来!
以上就是给大家介绍的成都面食的做法窍门的内容，看完都知道了吧，学习正宗小面的做法欢迎来到川菜美食培训汇!
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