哪里有学王氏卤菜现捞技术

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2021-11-07 22:07:16 人气：

【关于四川王氏卤菜现捞】

鲜卤王氏卤菜现捞是烹饪学上凉食菜品的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。鲜卤王氏卤菜现捞共分为红卤类别、盐焗类别、麻辣类别、泡椒类别、烤鸭类别、酱香类别、五香类别、海鲜类别、凉拌类别等9大类别，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经切法处理，简易包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

【川菜美食培训汇四川王氏卤菜现捞的特色】

川菜美食培训汇四川王氏卤菜现捞項目使用百年老卤，增香增味、提香增鲜、后味饱满浓厚、鲜香自然、开胃解腻、增进食欲、不需要香精色素、百吃不厌。在保证坚实的王氏卤菜现捞本味的基础上，根据二次调味，符合不同顾客的不同个性化需求。

【关于秘方】

鲜卤王氏卤菜现捞用到的全部工艺秘方，包括：卤料（香包）秘方、新卤水的秘方、制做红油的秘方、干调味品的秘方等我们都会教给大众的。大众通过秘方在当地采购相应的原料即可。

【课程内容】

1、新卤水的制做及制做标准，卤制流程中各个环节的技术要点和加工方法。

2、调料料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味、风味的调秘方法、复合味的调秘方法、调味的重要性、鲜卤王氏卤菜现捞的基本调味品的制做和秘方等。

3、原材料管理及进货渠道。

4、原料的前期处理技术。

5、多种常见卤味的制做工艺及实际操作，包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。

地址：成都市武侯区永丰路22号4楼川菜美食培训汇餐饮培训班

学习时间：每天早上9点----下午5点，为实操练习段，可灵活安排时间来学习。教学模式：实践为主，理论为辅，零基础手把手教学。培训学校制：滚动式，专人专教，1对1，随到随学，不分节假日。