王氏卤菜现捞的做法在惠东哪个地方有学

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2021-11-07 22:07:55 人气：

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王氏卤菜现捞:

1、适用于餐馆、排档、菜市场。2.主要产品，卤鸡，卤鸭，卤鸭爪，卤鸭头，卤猪头肉，卤猪耳朵，卤牛肉，卤猪脚，卤大肠，卤鸡翅，卤鸭翅等等。学费费用：

含技术服务费、材料费、资料费、餐费。随到随学，学会为止。以上項目由专职老师任教，所有項目均*，全实践教学，我们包吃包住。王氏卤菜现捞教学过程：1、卤制品的市场选料采购技巧2、熟悉秘方中40各种专用香料的识别与市场选料技巧3、卤水制做配方（汤底熬制，料包配置等）和操作方法4、卤水颜色的处理（炒糖色等）5、多种材料卤制的技巧6、卤水的保存、增香等后期处理7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业8、后期电话辅导，创业疑难问題解决鲜卤王氏卤菜现捞注意事项：1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5.原材料的添加。香料袋一般只用2次，就应换。其它调味料则应每卤原材料，即添加。

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