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猪蹄去腥臊味的方法技巧(猪蹄去腥臭的方法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:54:10 人气：
猪蹄能为人体带来多种多样的营养，具有补益身体的功效，能够补气血，够通乳汁。但猪蹄有腥臊味是困扰我们制做猪蹄时的重要原因，下面详细介绍一下猪蹄去除腥臊味的方法技巧。1、火枪烧毛：将买回的新鲜猪蹄，直接使用火枪或燃气灶将猪蹄表皮上的毛烧一遍，这种烧毛方式清理的可能不是很干净，故此可以和镊子配搭使用去毛，优点是低成本，相对方便，但是比较浪费时间。2、浸泡将烧毛后的猪蹄放入清水中，加入白醋少许，食盐适量，浸泡1.5小时左右，中间要换一次水，换水之前要用钢丝球把烧糊的猪蹄刷洗干净。主要作用是去除猪蹄的血水及腥臊味。3、清洗将浸泡好的整个猪蹄清洗一遍，家庭处理猪蹄可以将猪蹄在购买时就砍成块，在进行浸泡，猪蹄装入大碗中，加入温水，倒入一勺食盐，用手搅拌溶解，浸泡半小时捞出，倒入大碗中，加入一勺面粉，用手抓拌三四分钟，用流水冲洗干净，再将猪蹄一块一块洗净即可4、焯水准备一个大锅，放入冷水，葱、姜片、料酒适量许，将猪蹄放入锅中，开火。用小火加热，然后你就在旁边看着，水是不能冒泡冒蒸气的，一定不能让水冒气，这一点非常重要，过一会儿水就会慢慢变红了，而表面上会浮起来很多杂质，这些腥臭的东西飘起来了，打除浮沫，适当的加一些冷水，直到沒有浮沫冒出，半小时之后，捞出猪蹄用清水冲洗干净，猪蹄表面附着少许腥臭物就可以去除。这个时候猪蹄才算真正的去腥了。通过以上猪蹄去除腥臊味的技巧，将带有腥臊味的猪蹄经过烧、泡、洗、焯等步骤处理后，就可以制做出多种可口的卤猪蹄了。
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