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正宗卤鹅的做法及配料(正宗卤鹅的做法窍门)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:48:46 人气：
鹅肉是比较常见的一种吃的东西，鹅肉含有多种多样的蛋白质、维生素和微量元素等，经常吃鹅肉可以改善心血管、增强身体免疫力、益气补虚等功效，对身体健康有很多的帮助。鹅的做法比较多，其实卤鹅是深受很多人爱慕的一种做法，卤鹅還是一道传统的地方名菜，有着悠久的历史。卤鹅的做法及配料卤鹅的配料用料：狮头鹅1只（6000克）、酱油750克、肥猪肉250克、精盐100克、南姜120克（可用生姜代替80克即可）、冰糖50克、加饭酒90克（可用白酒代替50克即可）、川椒10克、桂皮10克、丁香5克、芫荽头50克、八角10克、甘草10克、色拉油10克、大蒜50克、清水约5公斤、香茅50克卤鹅的做法：1.把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内；将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用；把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，使之湿润即成；上席时跟上蒜头醋2碟。吃鹅肉有什么好处改善心血管系统鹅肉中脂肪含量较低，但是它所含有的脂肪中有大部分属于不饱和脂肪酸，占比高达在66.3%，不饱和脂肪酸是人体血液中重要的抗氧化成分，对降低低密度脂蛋白的合成十分合理，还能促进血栓的分解，对高血脂、脑血栓等有一定的预防作用。增强免疫力鹅肉中含有大批的蛋白质，而且多属于优质蛋白，分解之后可补充大批的蛋白质，为自身体内免疫蛋白的合成带来充足的原材料，能增强人体的体液免疫。补虚鹅肉营养多种多样，含有大批的维生素和微量元素，而且鹅肉还有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用。尤其适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。
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