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成都火锅，即成都的特色火锅，发源地为长江之滨”酒城“成都的小米滩（现高坝二五厂），是将瓦罐中盛水（汤），配以辣椒、花椒、牛油、色拉油、成都豆瓣、白酒、醪糟等配料一起熬制，完毕后在沸腾的汤料中添加肉或者时蔬进去即可。成都火锅表现了中国烹饪的包容性，在制做配料上以”厚味重油“著称，鲜香味美，制做精细，口感大家化。
做为近些年火遍大江南北的餐饮項目，火锅以其独特的口感、别致的就餐方式、多种多样多样的火锅菜肴而遭到全国消费人群的欢迎和喜爱，故此不论是滴水成冰的祖国边疆，也是四季如春的江南小镇，都能够找寻到火锅店的踪影。
成都火锅培训种类:
清油火锅纯牛油锅混合油老火锅鸳鸯锅菌汤锅
火锅培训内容：
1、火锅原料中草药材常识、识别及选购。
2、火锅豆瓣、糍粑海椒、香料中草药各原料的初加工。
3、火锅底料炒制、各项注意细节、老油提炼、底料保存。
4、汤底原料选购、熬制及汤底保存。
5、荤素菜肴处理、改刀加工、装盘、拼盘。
6、火锅不同味型锅底兑制方法、味碟材料处理及调制。
7、火锅创业设备采购，原料选购指导、创业运营技巧经验。
火锅，热辣鲜香，口感醇厚，深受大家喜爱。更有气氛热烈，特别适合聚会。川渝不分家，火锅更是以麻辣闻名.正宗地道的传统火锅底料全是大铁锅炒，炒一锅火锅底料时间较少3个小时以上。至于火锅底料，首先从油色香气能辨别出是否达到效果。油色鲜明红亮，气味纯正则让人欲罢不能。兑锅还是非常有讲究的，兑锅可谓“八仙过海各显神通”，一千个师傅一千个口感。再有烫菜，荤素时间全是不一样的，算好掌握。
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