- 培训咨询：028-6245 3800
现在四川餐饮行业风声水起，现捞卤菜的进步更是让人难以想象，现捞卤菜技术一直至今全是运营鲜卤现捞店的新手的一大心病，那现捞卤菜的技巧有哪些?新手开一间现卤现捞店一般全是要经过学卤菜技术的，在学卤菜技术机构里全是有很多秘诀技巧性的。第*个秘诀首先是得有一个好的，要有一个有特色的鲜卤现捞秘方。在前面的课程中，川菜美食培训汇己经讲过，怎么怎样调配一个有特色的现捞卤菜秘方才有吸引人的独特魅力，想知道的朋友可以去了解下。有好的方子才可以做到好的口味，这点是勿庸俗质疑。至于大众获取特色现卤现捞秘方的途径，可以去学习，也能够自己研究，依自己的实际情况而定。川卤现捞的制做秘诀第二个秘诀卤汤是特色鲜卤现捞的根基。卤汤得有鲜味，肉香味，厚味，和回香味，卤汁浓厚。有鲜卤现捞秘方，要做到一锅有特色的这几点很重要。在前面的课程中也讲过，怎样做到一锅特色卤汤，就很容易了，其中也有配料。有兴趣的朋友也能够关注下。第三个秘诀，有了好的鲜卤现捞秘方和好的卤水。接下来就生货原材料的初加工。还要懂得生货的加工技巧。由于对肉制品的处理，直接关系着成品的口味。对于有些，血腥臭味比较大的，如猪心，猪肚这里得先用我们首先要用自来水多清洗两遍，再焯水去除肉里的血水杂物备用。只有那样处理之后，才能保证肉里全是卤料的香味，而不是腥味。第四个秘诀。特色现卤现捞的第*次卤非常重要。卤第*次肉的时候，较好先卤鸡类别和猪肉类别的菜肴一定要先下锅，其他的东西后下锅，如鸡，凤爪，鸡翅，猪头，五花肉，猪排骨等，那样才能即有鲜香味、肉香味和卤香味，鲜卤现捞才能越吃越香。第五个秘诀在于特色现捞卤菜的火候。判断鲜卤现捞是否成熟，当然各有各的方法，有些师傅用尖筷子刺肉等等。而我本人更爱慕的方法是用眼睛看，比如猪头肉，熟了之后的猪头肉，会呈现出C字型的弯曲装，这个时候的猪头肉就恰到好处。卤沒有鸭爪爪鸭翅的鸭子的时候，鸭腿前面露出两厘米左右的骨头时，差不多也刚刚好了。冰冻三尺非一日之寒，这些技术不是一天就能掌握的。大众可以多尝试，但是不要盲目决定。川卤现捞制做注意事项第六个秘诀在于特色卤肉的糖色。糖色上得好，顾客光看看就很有食欲。糖色上得不好，要么看上去暗淡得像卖了很久的陈货，要么便是让人觉得是加了增色剂，不真实，让人不敢吃。第七个秘诀：即便是现卤现捞师傅，每个人也都需要不断地学习。第七个秘诀：一个上进的现捞卤菜师傅，一定不会故步自封，而是到处去学习，尝试不同风味，不断总结发展。第八个秘诀：川卤现捞师傅一旦发现有特色的现卤现捞，一定会欣喜若狂，相办法把这些现卤现捞秘方搞清楚。第九个秘诀：接受任何人对现捞卤菜技术、口味的建议和意见。沒有*美的技术，只有不断进取的人。客户是川卤现捞店的衣食父母，一定要重视他们的意见!综上，现捞卤菜的制做技巧最基本便是要自己认真专研鲜卤现捞师傅交给我们的现捞卤菜秘诀制做技巧，只有细心的掌握每一个细节，现卤现捞生意才会做得较好。要是您还有什么疑问，欢迎咨询成都川菜美食培训汇学卤菜技术学校!
标签：
1455
+1
