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正宗盐焗鸡做法秘方(正宗盐焗鸡做法商用)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:29:50 人气：
盐焗鸡是久负盛名的菜品，曾被《舌尖上的中国》重点推荐，现在更成为享誉国内外的经典美食。盐焗鸡最早起源于四川人早期迁徙，不仅吃起来方便，几乎不需要另做调味，并且营养价值还很高，利于吸收的盐焗鸡，老人小孩都能吃！盐焗鸡的做法有很各种，做盐焗鸡的方法、火候不同，出来的口感也有很大的差异。今天盐焗匠小编分享一款正宗的盐焗鸡做法秘方。一、腌制：三黄鸡1只，味精10g姜粒30g，盐焗粉30g，食盐30g，芝麻油9g。腌制方法：以上材料，均匀的涂抹的鸡上面，腌制时间为6小时。腌料所用原材料的重量利用鸡的重量按照比例进行配制，可放大，可缩小。二、盐焗卤水的制做香料包的配置八角4g、桂皮3g、黑胡椒粒8g、香叶4g、白芷3g、山奈2g、小茴香1g、白豆蔻4g、甘松2g、孜然3g、陈皮8g、黄栀子10g、丁香4g香料包处理；锅中加入冷水烧开，将上面的香料包装到香料包，放入锅中，煮3分钟捞起，冲洗干净即可特别注明：黄栀子先拿出，等香料包煮完之后，再放入香料包之中即可。汤底的制做材料：鸡骨架4斤，猪筒骨1斤1、过水，将称好的筒骨、鸡架解冻后用沸水小煮3分钟，捞出用清水洗净2、锅内加入20斤清水和过好水的材料，然后盖锅盖纹火煲至4—5个小时，煲烂后捞出所有底料，捞出的底料煲烂的就不要了，没煲烂的还可以留着下次使用，然后就要过掉老汤中的残渣，剩下的汤就为老汤（20斤水煲好后约只有18斤左右的老汤，假如水少了就在加点开水，一定要烧开）盐焗卤水调味：汤底9000g，味精15g，香料包1个，盐焗粉18g，冰糖18g，鸡粉20g，食盐28g，姜黄粉19g。卤水调制：第*步：将汤底烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到汤底内。第二步：下入剩余的调味料，姜黄粉可以分次加入，不要一次加完，，小火熬制10分钟即可。三、盐焗鸡卤制大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡件，盖上锅盖进行卤制。鸡卤制时间为30分钟左右，浸泡20分钟左右。卤完的食材，捞起来，刷一层油，放置12小时，口感和颜色更佳盐焗匠技术小贴士：1、鸡的质量会影响盐焗的口味，用农家鸡做盐焗香味最浓。要是沒有选择三黄鸡也行，3-4斤的那种合适，不要选用饲料鸡，肉很柴，卤出来也不够香。2、新鲜鸡加工方法：选用3斤左右活鸡宰杀褪毛，屁股下面横开一口子，取出内脏，清水洗净，将鸡的脖子向后拉过去，别在鸡翅下面，再把腿骨用刀背轻轻砸断交叉，塞入鸡腹内，反复用适量料酒多清洗几遍，晾干借口腌制。3、冻品的处理：整鸡放入桶中，把水放满，然后水笼头开小水一直不停的流入桶中，那样可以不停换水，能清洗彻底，直到鸡完全解冻，将鸡的脖子向后拉过去，别在鸡翅下面，再把腿骨用刀背轻轻砸断交叉，塞入鸡腹内，之后在清水浸泡2小时左右，然后用适量料酒清洗几遍，捞起晾干，即可腌制。
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