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现捞卤菜是烹饪学上凉食菜品的通称，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，是各地耳熟能详的家常菜，可分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等9大类别。
现捞鸭脖菜品
它利用腌制、风晒、煮焖或卤制后，经切法处理，简易包装，即可食用，因其干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带的特点而备受人们的喜爱。
正宗熟食现卤现捞做法培训内容：
1、汤底原料的选购和做法技巧以及保存方法。
2、现捞卤菜香料的识别以及选配。
现捞卤菜培训教学现场
3、鲜卤现捞秘方及多种原材料的标准量。
4、糖色的炒制方法。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制做中的注意事项。
7、红卤、白卤的做法技巧。
8、原材料初加工和加工方法。
9、肉制品的腌制和煮制时间的把握。
10、卤制品多种食法及味型加工的全程工艺。
11、现卤现捞汤料的保管和存放。
12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
成都现捞卤菜学习哪家好，哪里比较好？鲜卤现捞类别。已成为我们当今生活必不可以的特色小吃，无论是在校学生，白领，工地员工，居家的都会选的一种下酒菜和生活配菜。绝味鸭脖，周黑鸭，麻辣兔头，川卤现捞类别的口感，吃了口留齿香，回味无穷，还在开店的就来川菜美食培训汇，一对一教学，学会为止，沒有经验的都能够学会。
川菜汇饮培训-全国餐饮培训总公司--
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