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卤鸭脖去腥的方法
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:56:31 人气：
卤鸭脖是家庭、熟食店常吃的一道菜肴，鸭脖本身高蛋白，低脂肪，是家庭零食的必备之一。但鸭脖的鸭腥味比较重，难去除。下面小编整理了一些卤鸭脖去腥的方法。鸭脖泡水去腥法：将买回的新鲜鸭脖，放入补休钢桶中倒入清水浸泡1个小时，中间换水2次，使鸭脖里的血水全部泡出。鸭脖腌制去腥法：利用去腥香料大全中香料的作用，选用香叶、小茴香、砂仁、白蔻、甘草、草果、红花椒、桂皮、八角、丁香。将香料放入锅中加热翻炒3~5分钟，炒香即可，防止炒糊发苦；将炒好的香料用打碎机打成粉末状制成腌料。将腌料、葱、姜、料酒均匀涂抹于鸭脖表面腌制1个小时，去腥效果显著。鸭脖焯水去腥法：将腌制好的鸭脖，冷水放入不锈钢桶中，倒入适量的料酒、白醋、及葱、姜，小火加热，并用勺子打除表面的腥臭血沫，直至沒有新的浮沫产生，鸭脖焯水完成。如此可以合理去除部分腥臭味。鸭脖卤制去腥法：卤鸭脖的卤水一般是以五香卤水，或者是麻辣卤水为主，由于卤水中含有大批的香料，调味品能合理的去除鸭脖的腥味，使卤制成品的鸭脖，肉质紧实，香味四溢，回味无穷。新鲜鸭脖挑选方法：新鲜的肉制品表面有光泽，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。
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