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鲜卤现捞是烹饪学上凉食菜品的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。现卤现捞共分为红卤类别、盐焗类别、麻辣类别、泡椒类别、烤鸭类别、酱香类别、五香类别、海鲜类别、凉拌类别等9大类别。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经切法处理，简易包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
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中国现卤现捞源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与进步，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，并且不管城市乡间，放眼酒楼餐厅、街边小巷随处可见其踪迹。
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川菜美食培训汇现卤现捞的学习内容：
1、川卤现捞器具、设备的配制使用和采购。
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2、精讲香辛料的作用及分类、选料与加工。
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3、培训汤底、卤汤的秘方与制做。
4、培训卤汤调色调味、火候把握。
5、培训畜肉制品、禽肉制品、素菜类等原材料的处理。
6、培训多种大型及小型肉制品的腌制及煮制时间。
7、培训类别荤素卤品加工的全程工艺。
8、培训卤汤、卤品加工的注意事项。
9、培训卤汤的保管与存放。
10、培训现卤现捞的保管存放与二次变鲜方法。
11、培训现卤现捞店投资预算与运营管理方法。
12、现捞卤菜拼盘、牙签肉等的制做、拌制、销售和创业。
13、调味料的制做、红油的制做。
可以到川菜美食培训汇了解学习哦。
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