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现捞卤菜是烹饪学上凉食菜品的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。现卤现捞共分为红卤类别、盐焗类别、麻辣类别、泡椒类别、烤鸭类别、酱香类别、五香类别、海鲜类别、凉拌类别等9大类别。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经切法处理，简易包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国现卤现捞源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与进步，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，并且不管城市乡间，放眼酒楼饭馆、街边小巷随处可见其踪迹。
现卤现捞培训教学现场
川菜汇卤水的熬制注意香料的处理，香料经过清水侵泡，去除香料外层的异味，加大骨熬制五小时以上即可起卤水，卤水更注意的是卤水的保养，百年老卤弘扬下来的不只是手艺，老卤水每次卤完必须烧开静置，不可加生水，不可摇撼，否则天热第二天会发酸，卤制菜肴比较广泛，全是经过自己配制的工艺再处理，炒制酱料侵泡入味，麻辣鲜香。
现捞卤菜
学卤菜技术步骤：
1、川卤现捞器具、设备的配制使用和采购
2、精讲香辛料的作用及分类、选料与加工
3、培训汤底、卤水的秘方与制做
4、培训卤水调色调味、火候把握
5、培训畜肉制品、禽肉制品、素菜类等原材料的处理
学卤菜技术机构哪家好，稳扎稳打助你创业致富。达州川菜汇制做现捞卤菜做法培训由老师一对一传授技术，随到随学，包教包会，学会为止，不限制时间。坚持操做为主，理论为辅，让学员反复练厨艺，达到师傅好评水平为止！爱慕钻研，善于把实践归纳到理论的高度，极强的标准化意识，所有产品制做工艺和选材都被标准化处理，对调味料、肉质、汤底等的处理更是从理论到实践。包吃！包住！包食材！包技术！详情请咨询热线：王师傅028-6245 3800
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