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目前市场上的学卤菜技术比较多，鱼龙混杂，不宜挑选一个比更好的学校学习，因此小编建议学校的选择较好是去实地看下，多对比下，可以看看师资、环境、设施等各方面，以及学生的多少、就业状况等。多去体验，以便从中甄别一个好的学校哦。
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要学习的话，就去靠谱的现卤现捞学校学习一下，才能学习到更全面系统的技术，以后在创业，或者就业上，也会比别人更有优势。
学习川卤的香料秘方，卤水的熬制方法，各类菜肴（肉制品、素菜类）的加工处理及腌制比列调制、卤制、秘制凉卤红辣椒油的熬制，凉拌菜调味汁的调制、老卤的使用周期与保存方法。
学好现捞卤菜技术，首先要掌握川卤现捞产品种类，把握不同种类的学习方法，融汇贯通，今后开川卤现捞店也不怕没好手艺。
现捞卤菜产品种类：
1、猪肉类别（蹄霸、猪头肉、肘子等）
2、鸡肉类别（老母鸡、藤椒鸡等）
3、鸭肉类别（宫廷御鸭、酱鸭、鸭附件等）
4、牛肉类别（牛肉、蒙氏牛肉干等）
5、羊肉类别（孜然羊肉、风味羊蹄等）
6、凉菜类别（夫妻肺片、泡菜类别、酱菜类别等）
7、豆制品类别（凉拌花生米，海带丝，凉拌木耳等等）
8、川卤类别（棒棒鸡、红油耳片、红油兔丁、无骨鸡爪、夫妻肺片等）
另外涉及4种工艺：五香类别、酱香类别、麻辣类别、潮汕类别
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