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口水鸡的做法和配料(口水鸡 怎么做)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:57:02 人气：
今天小编和大众分享一款口水鸡的做法和配料，可商用，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~将红油、蒜泥、味精、酥黄豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、盐、葱花等调味品分别盛入小碗中，集结后放在一个大盘内，再配上一大碗调好的蘸汁，客人可以直接蘸鸡肉食用，也能够通过食客喜好来调味。原材料 净童子鸡1只（约重1千克），炒熟的白芝麻15克，熟花生仁、酥黄豆各50克。口水料A料（桂皮、姜片、葱、八角各15克，料酒10克），姜、蒜末各30克，干辣椒、花椒各25克，辣豆瓣酱、芝麻酱各10克.B料（盐、醋、鸡精、香油各4克，红油40克，香菜、葱末各8克），色拉油40克。制做：1.把净童子鸡放入开水中汆1分钟，迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水，同時加入A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。2.炒锅放入色拉油烧至三成热，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中备用。3.把炒锅中剩下的油再加热至四成热，加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香，关火，盛入小碗中。4.把芝麻酱加水调稀，混入B料中，同時加入50克煮鸡的汤，搅匀后尝尝口感，咸度适中，麻辣味浓就可以了。5.上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同時撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或葱花即成。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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