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川菜汇酱肉世家可以了解一下，成都都有总公司！
川菜美食培训汇学员店成功运营的四大要素：
1、毫无疑问是口感。
味道是卤味熟食店的核心竞争力，当你想介入这一行，一定要去实地品尝考察，这个口感可以打动你，才能打动顾客。有足够的回头客才是我们长久运营的保障！口感有标识度，吃过一次就让顾客记住，下次还想来！但是有些在当地知名的小吃，为什么走不出当地？真实的原因是很多人去学习了，也在外地创业了，但是沒有存活下来。卤味熟食的原因还是一样的，不是你觉得学习了别人的技术你就可以开店成功！一定要看培训方的学员店生意如何？这个味道在大环境中的接受度好么？这一点很重要。川菜汇学员店有2000多家，遍布全国各地，以四川成都为中心，辐射东北三省，四川、四川、四川、四川、四川、四川、四川、内蒙、四川、四川。这是一个被全国范围内接受的味道标准。
2、出货率
比较一下熟食店销售量比较多的几种产品，我们的扒鸡是一斤生鸡出一斤，不掉称的。同行是一斤生鸡出七两半到八两。虎皮鸡脚我们是一斤出一斤四两到一斤半，猪头肉一斤出七两，肘子一斤出一斤，这全是行业内*高的出货率。出货率决定了产品的成本低和高盈利。做产品是为了赚钱的，要是沒有*高出货率的技术，是不值得你学习的。
3、营销
现在加盟店不做营销是无法运营火爆的，传统的守株待兔模式显然是行不通的，这还是市面上很多熟食店运营不善的症结所在。关于营销分两点给大众精讲，第*我们川菜美食培训汇的营销模式并不是开业或者节假日做活动这么简易，而是一个长久的营销系统，其中包含全年的定价规律；其二，我们川菜汇的营销模式是通过手里多品种多口感的产品去做排兵布阵，比如说我们的手撕烤鸭，成本大约九块五，那我们卖12块钱或者卖15块钱一只，同行单做烤鸭的，他们会卖到18或者25，我们的口感又好又便宜消费群体自然会来排队。很多朋友会问了，那如此烤鸭是不是赚钱很少啊？这就涉及到了手撕烤鸭的定位和作用，首先手撕烤鸭技术我们免费教给学员，不存在技术成本，再一个手撕烤鸭排队人群给你提供巨大人气到店进行消费充值，我们用烤鸭的一部分盈利换来大客流，再根据卤货、炸货、凉菜收成50%-70%的盈利，这种广告效果比传统发传单做广告强太多了。
4、锁客
其实会员充值還是一种倒贴引流，卤味熟食行业是刚需，对于顾客来说并不像美容、服装或者其他行业办卡那么费劲，由于食物是易耗品，是必须要买的，再加上我们学员店所有的产川菜美食培训汇有2个价格，一个是原价一个是会员价。会员价平均全是原价的九折或九五折，充值又有实实在在的赠送，因此从市场反馈上看有90%的顾客都会选择充值。
现捞卤菜专业教学教室
卤菜培训学校有专业的也有不专业的，要是想要找到专业的培训学校建议也是不要贪小便宜然后便是要有自己的判断力，正规的小吃培训是能在以下几点看出来的，证件、报名过程、卫生、环境、教师、小吃口感上。
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原材料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原材料进行腌制。
腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏季30－40度时，腌制5－6小时左右。
蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。
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