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近年来，鲜卤现捞行业进步良好，深受消费人群喜爱。但是，各个行业在速度快进步的流程中都会面临一些问題，这是市场进步的规律。
目前，鲜卤现捞的口感进步处于一个迷茫的时期，我们是应该把它的传统口感改成更加多元化的口感，也是应该坚持它的传统口感打造自己的品牌？需要改变它的传统秘方吗？
目前现卤现捞的消费人群与以往相比有所不同，现在消费人群更年轻了。
他们更倾向于接受更多的新事物。
假如传统菜系保持不变，可能就会失去长期固定的消费人群，但那样一来，现捞的专属口感就可能发生变化。这是行业运营者自身思考未来进步方向的需要。
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