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现捞卤菜是烹饪学凉食菜品的通称，其中“卤”是一种烹调技法，是将初加工后的食材放入调制好的卤水中，经过长时间加热，使卤水中的香料、调味品、以及底汤蕴含的呈鲜、呈香物质缓缓注入到食材之中，并加热成熟的烹调技法。
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一款好的现卤现捞成品应该是香甜可口，现捞卤菜制做中的每一个小细节都决定着现卤现捞的成败，现捞卤菜制做技术要点，按卤制顺序大体分为四部分：即原料的选择和前期处理、原料的卤制、现捞卤菜的出锅以及卤水的保养。
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