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学习川卤现捞手艺，看在哪里教习，是否包食材，是否有靠谱的老师进行实操教学，学鲜卤现捞到靠谱的烹饪院校学习，包食材，学会为止，一般几千块即可搞定。
专业香料配料室
学卤菜技术学校有很多家，费用有1千多，几千多，一般需要3-7天左右能学会，看你选择什么类型的学校還是小机构学习，学的是什么水平，什么现捞卤菜类的课程，学习是有区别的，做到来的口味是否好吃，地道，都影响了今后的生意。
在卤制流程中，因卤水沸腾而产生蒸气，会使卤水逐渐降低，这就需要及时增补水分。加水的方法有两种：
一是，事先预备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，那样卤制的原材料能够保持五香味正，醇厚美味。
二是，事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍熬后再进行卤制。由于鲜汤中含有大批蛋白质，可使入卤原材料鲜味浓烈。切忌在卤制原材料时加入冷水，那样会减弱香味、鲜味和咸味。
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