吃面食容易发胖也是米饭呢？

编辑：更新时间：2023-01-06 12:11:32 人气：

减肥时主食的摄入非常重要，由于减肥时候倘若不吃主食很容易造成掉发头疼贫血，记忆力下降等等。但那些主食吃了容易发胖，那些主食吃了不会发胖，这个我们也是需要做一个了解，下面就利用我的经验跟大众分享一下，更多减肥疑虑和问題，欢迎私信我减肥。

这里有两个问題，为什么容易吃多？为什么吃多了容易发胖？

我们一个一个来，首先我们要明白，人吃饱主假如两个方面的原因。首先是饱腹感，也便是肠胃里面有很多吃的东西，这个时候人就饱了，不会想吃东西了。

第2个便是血糖浓度，我们血糖浓度要维持在正常的指标，能够让身体正常的运作，那样人体才不会让你去疯狂进食，维持正常的血糖浓度。

像白米饭这种主食，饱腹感其实非常低，由于加工程度很高，胚芽胚皮等富含膳食纤维，能带来饱腹感的部分都被加工掉了。剩下的大部分白米饭口味非常不错，但饱腹感很低，吃了很多也不会觉得饱。

并且本身碳水人体消化就非常快，基本上一个小时左右就能消化掉，故此利用主食吃饱的人，过不了几天又会觉得饿。因为那样的原因，白米饭就容易吃多。

吃多了为什么会胖？其实也很简易，我们人胖或者瘦便是因为肌肉或者脂肪决定的。我们白米饭吃得过多，糖分摄入过多。人体用不到那么多糖分，就会把余外的糖分合成脂肪储存在脂肪细胞里面。那样脂肪细胞的体积扩大，人就变胖了。

白米饭是精细碳水化合物，精细碳水化合物家族不止白米饭，还有白面条白馒头，面包，蛋糕等等。

还有一些常见的方便食品和早餐，比如说方便面方便米饭，包子，饺子，馄饨，馍馍，多种烤饼煎饼等等全是。

这些吃的东西的热量非常高，但饱腹感一般都比较低，吃多了就非常容易导致肥胖。

杂粮粗粮可以多吃，由于这些主食富含膳食纤维，维生素和矿物质，一般加工程度都不是很高。保留了大部分的营养元素，营养价值比白米饭高多了。

这些主食关键在于一个“杂”字，有的人也吃粗粮，你问他他就会说我也吃粗粮，我每天吃玉米呀，红薯等，玉米红薯这些确实也可以减肥，待会也会说。但种类太少。

一般吃杂粮粥减肥，我要求客户全是最少10种杂粮以上，比如常见的黑米，黑豆，红米，红豆，糙米，薏米，绿豆，大豆，白芸豆，鹰嘴豆，藜麦，燕麦，荞麦玉米粒，花生，小麦，大麦等等。

豆类和谷类的混合种类越多，营养价值就越高。由于它们全是不完全蛋白质，蛋白质的生物价可以互补，相互提高营养价值。

至于土豆玉米红薯芋头这些，适量吃也能减肥。但它们跟杂粮還是有区别，它们抗性淀粉含量会比杂粮高，杂粮膳食纤维含量会比红薯玉米等。

因此杂粮的饱腹感会更强，玉米等更能维持正常的血糖浓度。抗性淀粉不容易被淀粉酶分解成糖分，来带来给人体通过。因此也不会过快升高血糖，也不容易被合成脂肪。

具体是吃杂粮也是吃玉米红薯类，看个人的情况，我的建议是可以换着吃。由于只有营养多元化，身体才会更加健康，减肥效果才会较好。

总结一下，减肥的时候吃白米饭，白馒头，方便面，烤包子，饺子，馄饨等等精细碳水化合物是非常容易发胖的。但适量吃杂粮玉米，红薯等不容易发胖，但是还是适量不能吃得过多。更多减肥疑虑和问題，欢迎私信我减肥。

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查阅了相关资料，得出的结论是：多种粮食的淀粉含量都在70%-80%，大米（约78%）稍高于面粉（约72%），蛋白质含量面粉（约10%）稍高于大米（7%-8%），100g大米的热量（345kcal）稍低于100g面粉（350kcal）。总体而言，二者的营养素含量与热量相差并不大，不足以成为“吃面食比吃米饭更容易长胖”这一结论的论据，一定另有隐情。

“你吃的全是馒头和面条吗？”我问她。“当然不是，吃馒头面条多没劲啊，起码也得吃包子和饺子，你可不知道我们食堂的多种饼，是出了名的可口，葱花饼、千层饼、酥油饼、手抓饼、多种馅饼…连印度飞饼也有，我几乎天天吃！”表妹无限回味地告诉我。终于原因了，长胖不是面食的错，是烹饪面食的方式出了问題：

（1）相比较米饭，面粉的烹饪方式种类是在太多，从最简易的馒头花卷、到包子饺子、再到加入大批油脂、调味品和馅料的多种饼、再到油炸的馓子、麻花和油条，这还不包括做为零食的饼干、面包和多种点心。经过人们“聪明”的加工，它们已经失去面粉的本来面目，热量成倍增加，由普通食品“晋升”为能量炸弹，并且其口味诱人，一旦吃起来很难控制食欲，由于好吃，故此不知不觉中就吃多了。

（2）也许你要说大米也有很多做法，除了米饭，还有元宵、汤圆和粽子、多种米糕、还有炒饭。其实不然，像元宵、汤圆和粽子等食品属于节令食品，沒有谁顿顿当主食吃；米糕少糖少油，热量并不会增加太多；也很少有人顿顿吃扬州炒饭当主食，毕竟，新鲜做成的大米饭还是很诱人的。当然，一盘重口感的腊肠炒蛋饭的热量也绝不亚于一个鸡腿汉堡。

此外，就算是拿白米饭和什么都不加的白馒头相比，得到一致的饱腹感，选择馒头意味着吃进去跟多一些的热量，由于馒头含水量在45%-55%，而米饭含水量在60%-70%，假如做成粥，含水量可高达80%-90%。此外，馒头尤其是发酵馒头比米饭好消化吸收，故此这一点也可能是原因之一。

综上所述，我们不能武断地认为“吃面食比吃米饭更容易长胖”，还要多考虑吃的东西的加工方式。其实，大米和面粉全是大自然对人类的恩赐，但是白米饭和白馒头都不是主食的智慧选择，粗细配搭才是苗条与健康的长久之道。

原文链接：面食比米饭更容易长胖吗？_芙蓉营养师_新浪博客

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