对小麦麸质、麦胶蛋白过敏不能吃包子、面食了吗？以前吃也没什么啊？

编辑：更新时间：2023-10-17 11:40:13 人气：

之因此“以前吃也沒有什么”，是由于沒有“明显的什么”，但那绝不代表沒有问題，只是是慢性的问題，并且最后出问題时，也不会归到小麦里去。

其实所谓麸质，只是“谷蛋白”（Prolamin）的一种，关于这一类蛋白质的害处，贴下这篇文章里的一段：

由于我们体内的消化酶不擅长分解脯氨酸含量高的蛋白质，再加上植物的种子本身也有抑制蛋白酶的化合物（它们不想被动物消化掉，而想随粪便排出到土地里……），因此大批的谷蛋白往往不会在肠道内完全解体。而这些谷蛋白片段有可能穿过“国界”（肠上皮细胞），导致肠道高渗透性，引起免疫反应。

它们都会怎么穿过国界呢？

欺骗海关打开栅栏。海关在前哨布置了一些特别的观察员（肠上皮细胞膜上的3型趋化因子接受体，简称CXCR3……），观察国界外是否有一些特定的营养物质，需要利用海关之间的空隙入境；假如有，就让海关临时打开栅栏。而有些谷蛋白片段（比如麦胶蛋白片段）则会混淆这些观察员的视听（与CXCR3适配），使海关发出大批的“开门信号”（连蛋白）……

根据海关的装运车偷渡。大部分完全解体的营养，都能利用特别的海关通道自行利用国境，但是对于一些沒有完全解体的蛋白质片段，既然奉上门来了，海关也不会坐视无论，于是会使用专门的装运车（溶酶体）从外面运到海关内（胞吞作用），装运车内还有专门的拆解人员（溶酶体酸性水解酶，这是一群见什么都拆的破坏分子……）可以把蛋白质片段进一步拆解为基本零件，再送到国境内（胞吐作用）。

但是很多人肠上皮细胞的溶酶体，不能完全拆解某些谷蛋白（尤其是麦胶蛋白）——那些拆解人员不熟悉这些奇怪的东西，于是装运车里开始产生大批的烟尘（活性氧），这些烟尘会影响海关的运转，甚至会使其停工（细胞凋亡）。

更有些人，由于特定的基因构成，进入其体内溶酶体的谷蛋白还会损害溶酶体（顺便提下，奶制品中的酪蛋白也会干这种事情）——而倘若装运车坏掉，里面的暴力破坏分子跑出来，海关部门就要跟着倒霉了……这也会导致肠上皮细胞受损甚至死亡。

另外，为了分解谷蛋白中脯氨酸比较多的片段，海关还会大批启用一类靠谱的工程人员——组织型谷氨酰胺转移酶（tTG）。但是谷蛋白是这样难以分解，工程人员们经常跟它们纠缠在一起难分难舍（复合物），而这个组合体会被警察们（适应性免疫系统，B细胞）用来采集罪证，训练警犬（抗体）。这些警犬可能会认准谷蛋白中的某个区域，从而有可能会据此误认人体内的某些正常蛋白质；也可能就从此认准了那些工程人员（tTG抗体）……而组织型谷氨酰胺转移酶在人体内广泛存在，尤其是在需要组织修复的地方，比如受损的肠上皮组织中……修建中的海关部门由此成了警察们的重点攻击对象，这更加剧了肠道高渗透性……这些认准了自己人的警犬，也从此让全身的每一个细胞都可能被陷害……

利用海关的警犬专车偷渡。前线的军警们也不会只在国界内待着，看着在国界另一边（肠道内）嚣张着的各色不法分子，他们也会主动出击（免疫排斥）——派出警犬们（IgA抗体）。警犬根据海关内的专车到达国界另一边（跨细胞转运），咬住一些病毒、细菌或者化合物，拖回到专车上，再利用海关带回到国界内（逆跨细胞转运）。如此，不仅能在一定程度上，维护海关部门不受外面不法分子的过多滋扰，还能带给国界内的军警们“罪证样本”，以训练出更有针对性的警犬。

然而有些警犬还会咬上某些谷蛋白的片段，并将其完整拖回到国界内……当警察利用这些片段训练专门的警犬时，就有可能训练出会误认自己人的“自身抗体”，进而导致慢性炎症。另外，警犬和谷蛋白片段的组合，还会形成一种难分难舍的复合物，后者会和转铁蛋白接受体（肠上皮细胞的细胞膜上负责吸收铁元素的通道）适配起来，从而导致铁元素吸收不良——人体缺铁。

影响肠道微生物群平衡。谷蛋白还会抑制某些消化酶的活性，比如乳糖酶、蔗糖酶、二肽基肽酶4（DPP-4，分解蛋白质的一种酶），由此导致大批的营养（比如乳糖、蔗糖和某些蛋白质）来不及消化，成了某些肠道微生物（细菌、古菌、多种单细胞真核生物等）的盛宴——微生物（尤其是某几种）过度增生。

这也便是为什么，吃谷物时我们总是有很多大便（主倘若多种微生物的尸体，当然也有谷物中无法消化和发酵的纤维）要排，并且往往都带着难以忍受的臭气（微生物的代谢废气）。当过度增生的微生物慢慢扩散到胃里时，也会影响胃的消化（导致胃酸分泌增加，然后便是所谓的“烧心”“反酸”），而这些微生物的代谢废气就成了……口臭……的原因之一。

最重要的是：肠道微生物群之前是能自我制衡的（多种微生物达到合适的比例，相互牵制），但现在某些品种的过度增生，大大打破了这种平衡，它们就成了一支什么都干得出来的、危险的杂牌大军——这给“国界”提供极大的压力，尤其海关部门会频频遭到多种侵扰——又是肠道高渗透性……

并不是说，在每一个人体内，谷蛋白都会以这四种方式同時、同等地引发肠道高渗透性，因为摄入的谷蛋白种类、每个人的基因和肠道微生物群的不同，有些方式会占主导。当然也有些人，活了一辈子也沒有什么明显的感觉……虽然他们的肠道和整个身体仍然算不上健康。

成都面食培训

对麦子过敏，就千万不要吃面食了！包括你爱吃的饺子包子馄饨馒头......

希望能对各位过敏者有所帮助。吃的东西过敏

麸质过敏症（麸质蛋白不耐受）与小麦过敏

麸质过敏症又称乳糜泻（也称粥状泻、非热带口炎性腹泻、麦胶性肠病或麦胶性敏锐症）是人体对存在于谷物中特殊蛋白质链，通常是指麸质面筋麸质的慢性反应。这种反应会引起小肠绒毛的破坏，从而导致营养的吸收不良。

有证据表明麸质过敏症具有家族倾向，有被诊断为麸质过敏症的直系亲属（父母、孩子和兄弟姐妹）的人群中，有5%-10%也会进步成麸质过敏症。男女均会染该病，所有年龄段也都可能发生：从婴儿（开始食用谷物）到晚年（即便一直食用谷物）。疾病的发作似乎需要两个因素：基因的诱因（两个特殊的基因标记，叫HLA亚因素，在美国90%以上的麸质过敏症病人中存在该基因）和某些类型的诱发。诱发可来自于环境（如过度接触小麦面粉）、状态（如严重的感情压抑）、生理（如怀孕、动手术）或疾病（一种滤过性毒菌感染）。

儿童性麸质过敏症会因年久而消失，近来有证据指出，到了儿童期末期或青春期儿童性麸质过敏症的症状消失现象很常见，且表现为痊愈。但不幸的是有些看似健康，而却被麸质过敏症一直影响身体，到了晚年患者才会发现他们的小肠已经遭到了相当大的破坏，从而许数年来丧失了很多重要的营养。

产品

一般被制止的谷物产品有：小麦、黑麦、大麦、和燕麦。

不幸的是，还有很各种类被命以其他的名字。硬质小麦和粗小麦粉是特定类型小麦的名字，它们有特殊的食用用途。斯佩尔特小麦和kamut還是小麦类（其它名字还有：斯佩尔特（spelta）、波兰小麦、单子小麦和小斯佩尔特小麦）。

碎小麦是经过特殊加工的小麦。

黑小麦，一种小麦和黑麦杂交的谷物，被肯定在黑名单上。

玉米（玉米）认为是不会破坏肠疾病人绒毛的谷物之一，大部分肠疾病人都能接受玉米。

在一般的谷物中，因为大米很少给人们提供问題而遭到欢迎。

除了玉米和大米，仍有许多谷物广泛应用于不含谷蛋白的烹饪中。

下列谷物可用来碾磨成面粉：苋、荞麦（或荞麦片）、鹰嘴豆（鹰嘴豆）、薏苡（HatoMugi,Juno"sTears,RiverGrain）、小扁豆、小米、豌豆、昆诺阿藜、鸭脚稗、高粱、大豆、木薯淀粉、埃塞俄比亚画眉草和菰米。在健康食品商店买能到这些大多面粉，在杂货商店也能买到另一些面粉（如大米粉）。

为了提高不含谷蛋白烤制食品的质地，大多大厨在其中添加黄原胶、果阿胶（虽然这些添加剂有通便的效果）或甲基纤维素，这些添加物可在健康食品商店或者靠谱烹饪商店能够取得。

在烹调中通常不包含谷蛋白的油包括：玉米、花生、油橄榄、油菜籽（菜籽油）、红花、大豆和向日葵。

治疗

以来还沒有能够治愈麸质过敏症的药物。事实上，尽管对于麸质过敏症病人有机遇根据不含谷蛋白的饮食达到正常、健康的生活，但却无法痊愈；这也便是说避免所有来自小麦、黑麦、大麦、燕麦和一些并不为人知的谷物的产品。倘若必要，可以服用额外的维生素，但对于麸质过敏症病人避免毁坏他们肠绒毛和相关症状的唯*办法便是保持无谷蛋白的饮食。

征状

沒有典型的腹病征状，一些人可能沒有征状（无症状或潜伏的疾病形式），但有些可表现为另一种极端形式如：营养吸收不良引起胃肠胀气、腹泻和体重减轻。

在这两个极端之间还有很各种征兆，包括：

腹泻便密皮质溢（脂肪排泄物漂浮而不下沉）腹痛过多的胃肠胀气和维生素缺乏相关的某个问題铁缺乏（贫血）慢性疲劳虚弱体重减轻骨痛容易骨折不正常的或减弱的皮肤感觉（感觉异常）包括灼热感、刺痛、发痒和麻刺感水肿头痛末梢神经病（手指和脚趾的麻痛）

在儿童中间，征状可能包括：

停止生长脸色苍白爱慕抱怨，易怒注意力不集中消瘦的臀部肥大的肚子有或沒有疼痛的膨胀暗淡的、有恶臭的、体积大的排泄物经常性的泡沫性痢疾

除了这些以外，疱疹样式的皮炎，一种严重皮疹（经常在头上、肘上、膝盖和臀部上）疾病与麸质过敏症有关。

摄取谷蛋白后不良反应可能会立即产生，也可能会在摄取后数周甚至数月后出现。

令人吃惊的是沒有任何两个人麸质过敏症症状或反应完全一样，一个人可能有上面提到的几种症状、一些症状、其中一个或者沒有症状。甚至也有肥胖成为麸质过敏症征。

小麦面粉过敏

小麦面粉含有许各种不同的蛋白质。像对所有的蛋白质一样，一些人对其表现出过敏反应。但小麦面粉过敏是很少见的。

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